Jako v restauraci: vytvořte si vlastní módní tabuli na servírování pokrmů

Jako v restauraci: vytvořte si vlastní módní tabuli na servírování pokrmů

Před pár lety můj kolega nadšeně vyprávěl o drahé restauraci, kde se steaky podávaly na dřevěných prkýnkách. Talíře pro takové jídlo se zdály nedostatečně brutální a šéfkuchař se rozhodl podávat je přímo na „krájecích“ prknech. Samozřejmě, že nikdo nebude používat stejné prkénko k krájení masa a podávání hotového pokrmu, proto se objevily speciální – servírovací desky.

Velkolepé podávání steaků v restauraci

Moje kolegyně a její manžel (mimochodem profesionální kuchař) byli touto prezentací potěšeni. Společně jsme šli na internet a zjistili, že takové desky stojí nehorázné peníze. Prostudoval jsem si téma a rozhodl jsem se udělat pár věcí.

Tohle byla moje první práce. Deska je broušena a natřena bezbarvým olejem na dřevo. Foto AlexKlimk

Poté jsem experimentoval s tvarovým a barevným nátěrem. Foto AlexKlimk

Po akci na výrobu taburetu, která byla úspěšná a získala souhlas příbuzných, jsem se začal zajímat o výrobce barvy. Podíval jsem se na web a byl jsem velmi překvapen, že VIXEN vyrábí polyuretanový jachtový lak, olej na dřevo a dokonce i vosk v aerosolových plechovkách. Se dřevem pracuji už dlouho, ale doteď jsem parkety a jachtařský lak nanášel na výrobky pouze štětcem. Je to stejné jako s terasovým olejem: používám ho už dlouho, ale nikdy jsem tento produkt neviděl ani v aerosolových plechovkách. Bylo zajímavé je vyzkoušet!

Abyste si udělali představu o jakémkoli typu laku, nestačí udělat zkušební nátěr na odpadní desce – musíte natřít konkrétní produkt, poslechnout si recenze. Inspiraci nebudu hledat daleko a udělám pár dalších servírovací desky. Materiál na ně (odřezek ze střešního pláště) byl nalezen na půdě. Bylo zaručeno suché dřevo, 25 let sušení.

Nástroje a materiály pro výrobu servírovacího prkénka. Foto od autora

Obrys desek byl načrtnut ručně fixem. Lepší je samozřejmě použít tužku nebo křídu, aby se barvivo nevsáklo do dřeva, ale já jsem se chystal při zpracování odstranit z desky docela hlubokou vrstvu.

Nakreslil jsem obrys produktu. Foto od autora

Nejprve je ale potřeba olej vyzkoušet na kusu ořezu plotu. Přebrousil jsem brusným papírem se zrnitostí P180 a odmastil.

Vzorník je broušený. Foto od autora

Plechovkou jsem řádně zatřepal a nastříkal tónovacím olejem z cca 25-30 cm.

Stříkám olej. Foto od autora

Přebytečný maz pomůže odstranit obyčejná domácí houba.

Přebytek je normální! Foto od autora

Zkouška byla úspěšná: barva je rovnoměrná, málo přebytků. Nyní je zajímavé vidět, jak bude vypadat dřevěný produkt potažený tímto olejem.

Testovací vzorek. Foto od autora

První servírovací prkénko jsem vyřízl ruční elektrickou přímočarou pilou a poté jej vybrousil.

Aby byl řez hladší, je instalována pila na kov. Foto od autora

Vnitřní zaoblení byla vyvrtána prstencovým vrtákem o průměru 15 mm. Aku šroubovák by měl dostatečný výkon na vyvrtání otvoru o průměru 100 mm.

Nejprve jsme vrtali, pak pili. Foto od autora

Polotovar pro desku byl zajištěn svorkou. Poté jsem ošetřil bruskou s brusným nástavcem, brusný papír byl hrubý – P40. Tento nástavec je vhodný jak pro úhlovou brusku, tak pro šroubovák.

Obrobek je zajištěn svěrkou. Foto od autora

Druhou desku jsem začal dělat broušením odřezků – a teprve potom jsem to vypiloval.

Prkno obrousíme bruskou. Foto od autora

Přířezy pro servírovací desky. Foto od autora

Do desek jsem vyvrtal otvory stejným vrtákem o průměru 15mm a přířezy pak obrousil jemným brusným papírem (P180). Pokud nemáte dílnu s průmyslovým cyklonem, pak je lepší brousit venku.

Nebrousil jsem dlouho, ale usadilo se hodně prachu! Foto od autora

Poslední fáze broušení: Prošel jsem to orbitální bruskou s jemným brusným papírem. Těžko dostupná místa jsem čistil ručně.

Nyní je třeba povrch otřít vlhkým tamponem. Když voda vyschne, povrch se opět zdrsní: to je vzestup hromady. Po zaschnutí je potřeba povrch znovu přejet bruskou.

Povrch namočíme. Foto od autora

Zbylý prach odstraňte sotva vlhkým hadříkem a naneste olej. Začal jsem odspodu desky. Plechovkou jsem zatřepal, jak bylo napsáno v návodu, nastříkal na desku, aby nebyly mezery, a přebytečný olej odstranil houbičkou.

Naneste tónovací olej. Foto od autora

Při natírání musíte dávat pozor, aby přebytečný olej nevytekl na konec desky. Pokud se objeví kapky, zbarví se nerovnoměrně. V ideálním případě by oblasti, které nebudou natřeny, měly být chráněny filmem, ale to zde není možné. Mějme proto vždy po ruce čistou houbičku a hlídáme konečky.

Olej rozetřete houbičkou a odstraňte přebytečný olej. Foto od autora

V místech, kde bylo broušení hrubší, se prkno trochu ztmavilo. To je logické: poréznější povrch absorbuje více oleje.

Textura dřeva pod olejem. Foto od autora

Druhá deska po broušení vyvinula zajímavější vzor.

Druhá deska je připravena k olejování. Foto od autora

Olej šel rovnoměrně, spotřeba malá, deska dopadla hezčí než ta první. Deku jsem položila ven a půl dne sušila na slunci. Ultrafialové paprsky urychlují proces polymerace (schnutí) povlaku – po několika hodinách bylo cítit, že olej vyschl. Rozhodla jsem se ale, že si ho na den vysuším, jak je psáno v návodu.

Druhý den jsem se pustila do lakování produktů. Vybral jsem si hedvábně matný jachtařský lak: Myslím, že tento povrch bude působit ušlechtileji. Počasí bylo příznivé: bylo +23. +24°С bez deště. Moje desky jsou dokonale čisté, takže je není potřeba odmašťovat. Plechovkou jsem pár minut protřepal a nanesl první vrstvu.

Druhý den nanášíme jachtařský lak. Foto od autora

Obvykle suším jachtařský lak v tomto počasí déle než 12 hodin. Nechal jsem prkna schnout ve druhém patře a šel sekat. Pod lakem byla textura dřeva jasněji viditelná.

Levá deska je pokryta pouze tónovacím olejem, pravá deska je pokryta olejem a jednou vrstvou jachtařského laku. Foto od autora

Když jsem sekal, napadlo mě znovu si přečíst návod. A tam je napsáno, že lak mezi dotykovými vrstvami schne jen 30 minut. Druhou vrstvu laku jsem proto nanesla venku, na sluníčku.

Druhá vrstva byla nanesena na desku zvenčí. Foto od autora

Poznamenal jsem čas a zkontroloval: lak zaschl na slunci za méně než půl hodiny! Po obědě se mi podařilo pokrýt přední stranu desek třemi vrstvami a zadní jednou. Ukazuje se, že aerosolový jachtařský lak VIXEN schne mnohem rychleji než jeho protějšek z plechovky. Povlak vyšel hladký, polomatný. S tímto lakem můžete produkt plně pokrýt třemi vrstvami během pouhého půl dne.

Byly naneseny tři vrstvy laku. Foto od autora

Ten den jsme neměli kyselé okurky, tak jsme prostě „naložili“ prkénko trávou a rajčaty a položili na stůl. Ale moje dcera snila o tom, jak by to vypadalo šik podávat dobré sýry a sušené ovoce s vínem na takovém „jídle“.

Testování hotového výrobku. Foto od autora

Pokud deska není lakovaná, můžete ji použít jako prkénko.