Zelí na záhonech bylo zmrzlé. co dělat?

Zelí se sklízí ze záhonů později než ostatní zelenina. Lehké mrazíky jí často prospívají: listy po nasolení zesládnou a chutnají. Často se ale stává, že se předpověď počasí nepovede, teploměr klesne výrazně pod nulu a zelenina hodně promrzne. V této situaci však lze jíst zelí. Co dělat, když je na zahradě zmrzlý a jak ho odstranit, se dozvíte z článku.

Co dělat, když zelí zmrzne

Ani zmražené zelí neztrácí chuť. Stejně jako čerstvé se hodí k vaření prvního a druhého chodu a v některých případech se uvaří i rychleji (například při plnění zelňaček).

Méně starostí s hlavami odolnými proti chladu: snadno snášejí mrazy do -5°C. S jejich odstraňováním ze zahrady proto v teplejším počasí nespěchejte. Ale již nakrájené zelí je křehčí a tak nízké sazby jí nevyhovují. Jakékoli zelí však netoleruje opakované vystavení nízkým teplotám, takže neočekávejte, že po zmrazení jednou zelí zesílí.

Volné hlávky zelí jsou odolnější vůči chladu, hutné mrznou hůře a rychleji. Důvod je ve vrstvě vzduchu uvnitř. Slouží jako tepelný izolant a pomáhá udržet více tepla.

Jak správně odstranit zelí, které spadlo pod mrazy

Pokud je hlávka zelí zmrzlá na révě, nespěchejte s odříznutím. Pokud se podle předpovědi počasí očekává alespoň mírné oteplení, den počkejte. Zelenina sama rozmrzne. Pokud zelí již postihl mráz, nečekejte. Nezlepší se.

Prohlédněte si hlávky zelí postižené chladem. Pokud je několik horních listů zmrzlých, oddělte je nůžkami a rozmrazte v chladné místnosti ve vhodné krabici vyložené kartonem. Nezapomeňte čas od času zkontrolovat, zda hlávka zelí nezačala hnít. Vidličky je lepší neskladovat tak, že je naskládáme na sebe, ale rozložíme je v 1-2 řadách a hojně zasypeme drcenou křídou.

Zmrazená zelenina je uložena v papíru, ale ne v novinovém papíru, ale čistá, bez výkresů.. Nenechá zeleninu vyschnout. Ze stropu můžete zavěsit 2 hlávky zelí. Propíchněte pahýly a protáhněte otvory provazem nebo provázkem. Mezi hlavy vložte list silného papíru.

Další možností skladování je ve velkých krabicích s říčním pískem.. Vyberte nádoby, které mají vhodnou velikost, na dno nasypte písek s vrstvou několika centimetrů. Z hlávek zelí odřízněte 3-4 vrchní listy. Zeleninu položte stonky do písku. Písek čas od času postříkejte vodou z rozprašovače.

Někteří zahradníci dokonce ukládají kulturu do země.. K tomu je v zemi vykopán dlouhý příkop, jehož dno je pokryto vrstvou čerstvé slámy (5-8 cm). Zelí je položeno pahýly nahoru v jedné vrstvě a pokryto čistým pískem nahoře.

Je důležité, aby se hlavy navzájem nedotýkaly. To ušetří zeleninu před hromadným rozkladem. Na písek se nalije suchý hnůj a poté tenká vrstva půdy.

Varování! Pokud se bojíte, že zelenina ublíží myším nebo potkanům, použijte obyčejné jehly. Nalijte tenkou vrstvu na dno pod zelí a přes písek.

Pokud je zelí hodně zmrzlé, rozmrazte ho ve 2 fázích. Nejprve vložte na 2-3 dny do chladné místnosti s teplotou +1 . + 5 ° C a poté do teplejší místnosti – + 10 . + 15 ° C. Je žádoucí uvést takové zelí do akce co nejdříve.

Pokud jsou 2-3 listy zmrzlé u hlavy, budou skladovány déle než 3 měsíce, 5-6 listů – ne více než 2,5-3 měsíce. Pokud je jádro zmrzlé, hlávku zelí bez lítosti vyhoďte. Jakmile je v teple, začne hnít. Takovou zeleninu není bezpečné konzumovat ani po tepelné úpravě.

Zelí nelze sázet v nížinách a na těžké půdě. V takových místech je teplota vždy o několik stupňů nižší než na rovině a vlhkost stagnuje. Důležitá je také péče. Pokud budete sazenice krmit včas a zničíte škůdce, zelí bude zdravé a silné a poškození mrazem bude menší.

Co dělat s mraženým zelím

Zmrazené zelí lze nakládat. Pokud jsou horní listy hlávky zelí poškozeny, jsou odtrženy a vidlice se používají k určenému účelu. Pokud ale zmrazil vícekrát, chutný zeleninový přípravek už nebude fungovat. Nakrájené kousky budou pomalé, měkké, začnou se roztékat do nechutné kaše. Ano, a proces rozkladu hmoty začne rychle.

Zelí můžete kvasit na čtvrtky (půlky), na malé kousky nebo nakrájené. Čím menší kousky, tím rychleji bude kvasit. Pokud v procesu není dostatek šťávy, přidejte 0,5 polévkové lžíce. slaná voda.

Zmražené listy vytvoří měkké a chutné zelí.. Listy není třeba zalévat vroucí vodou: jsou již měkké. Smažte cibuli a vařte rýži, smíchejte vše s osoleným mletým masem, zabalte hotovou směs do listových obálek a pošlete na pánev. Hotový pokrm přelijeme rajčatovou omáčkou.

Osvědčení. Mnoho kuchařů dává přednost výrobě zelí ze zmrzlých listů zelí: během toho se nerozbijí.

Mražené zelí se hodí i k výrobě boršče. Na receptu nemusíte nic měnit, ale nemůžete ho vystavit dlouhodobému teplu. Zelí se rozšíří do nechutných vláken. Brambory uvařte a poté, snižte teplotu, přidejte nakrájenou zeleninu.

Palačinky, hodgepodge, obloha na karbanátky nebo brambory – ke všem těmto pokrmům se hodí mražené zelí. Vaří se také v těstíčku. Listy uvařte, srolujte do tuby nebo obálky, hustě namažte těstem a smažte na velkém množství slunečnicového nebo olivového oleje.

Varování! Mražené zelné saláty však budou bez chuti.

Závěr

Nyní víte, co dělat, když zmrzlo, ale neměli jste čas odstranit zelí. Nespěchejte s vyhazováním nebo krmením takových hlav hospodářským zvířatům. I zkaženou úrodu lze částečně uchovat nebo ze zeleniny připravit lahodný boršč, kapustové závitky či koláče.