Co lze připravit z okurkové trávy?

Borrajas – Brutnák lékařský (brutnák lékařský) a jak se jí ve Španělsku

Máme sezónu pro velmi zajímavou zelenou listovou zeleninu. Mm, no jako zelenina. to je keř se stonky a listy, kde se používají hlavně dužnaté části stonku, analogicky jako například mangold. I když jemné malé lístky se také používají velmi jedinečným způsobem: jako dezert.

Ve Španělsku se lidé naučili používat k jídlu poněkud zvláštní stonky a květy rostlin. Některé se pro mě najednou staly skutečným objevem: artyčoky, mangold a kardon (ve španělštině Cardo, nebo také „španělský artyčok“, na rozdíl od artyčoku se jeho stonky jedí) a hrdinou dnešního příspěvku je brutnák. Musím říct, že o „artyčoku“ jsem četla v knize o chutném a zdravém jídle, ale poprvé jsem ho viděla a vyzkoušela zde.

O brutnáku lékařském. Teď, když upravuji tento příspěvek, vzpomínám si na něco o tinktuře z okurky, ale bohužel si nepamatuji, k čemu byla určena. To je jediné, co si v souvislosti s touto bylinkou vybavuji, než jsem zjistil, že se dá vařit a jíst.

Mini nápověda

Jednoletá rostlina, keř do 50 cm a stonky jsou pokryty velmi měkkými bílými chlupy, původ: Sýrie.

Ve Španělsku je tato bylina známá a konzumovaná již dlouho; pokrmy z ní jsou součástí regionálních kuchyní Aragonie a Navarry, oblíbená je i v Rioji, severním Katalánsku (Leida) a na Mallorce; prodej téměř všude ve Španělsku.

Na internetu v ruštině najdete mnoho informací o rekreačních a pot produkujících vlastnostech byliny (vygooglujte si „borer herb“), nebudu to přetiskovat, ale řeknu vám o oblíbeném španělském přísloví, že zmiňuje tuto bylinu, existuje pikantní verze jejího původu.

Existuje španělský výraz: “quedar en agua de barrajas”, což je doslova “zůstaňte v brutnáku” a prostředky „nebýt ponechán s ničím, nedostat nic, když se očekává, že dostane mnoho“.

Existují dvě verze původu tohoto výrazu: jedna je šarlatánská a druhá. k šarlatánství však také nemá daleko.

První z nich je šarlatán. Jak víte, ve středověké medicíně velmi rádi „léčili“ nejrůznějšími tinkturami. Jedna z těchto tinktur agua de cerrajas byla napuštěna rostlinou cerrajas (takový plevel, bodlák setý nebo zaječí salát, mléč. ), propagovaná jako lék „na všechno“. Ve skutečnosti, jak víte, neměl žádné zvláštní léčivé vlastnosti. Očekávání se nenaplnilo, nic se nevyléčilo, výraz zůstal. Postupem času se díky souzvuku „cerrajas-borrajas“ (všichni znali a jedli borrajas, ale ve skutečnosti si cerrajas nepamatovali) idiomatický výraz proměnil v moderní verzi.

Druhá, mystická verze. Starodávná víra, že když žena šlápne na brutnák, otěhotní. Nebo vypijte tinkturu. Je zřejmé, že i když někdo, kdo chce otěhotnět, pošlape celé pole trávy s okurkami nebo vypije kbelík tinktury, je nepravděpodobné, že uspěje bez dalších podmínek. Proto byly v takovém rčení vyjádřeny neopodstatněné naděje.

Jak se tedy tato brutnáková bylina připravuje?

Prodávají ho jako celý keř s listy, kořeny jsou odříznuté. Zelinář také zastřihne listy.
Hlavní tepelnou úpravou je jednoduše blanšírovat oloupané stonky ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. v závislosti na tloušťce nechává několik sekund. Citronovo-petrželová nať se nemusí přidávat do vody na blanšírování, stonky neoxidují. Nezapomeňte ji poté ponořit do ledové vody, aby si zachovala krásnou zelenou barvu. Obecně je blanšírování standardní kulinářskou technikou.

Předběžná příprava je také naprosto jednoduchá operace: ponechte pouze stonky (libovolně dlouhé, přibližně 5-6 cm) a odstraňte tenkou slupku, stejně jako řapíkatý celer.

Můžete vybrat a uložit mladé malé listy.