Jak opravit starý dřevěný sud?

Když nápoj zrající v dubovém sudu nezmění barvu nebo nezíská chuťové vlastnosti ani po delším zrání, lze namítnout, že sud je „unavený“ a již nefunguje. Ano, samozřejmě, můžete do ní nasypat středně nebo i vysoce pálící ​​dubové lupínky, ale chuť, kterou to dávalo první tři nebo čtyři polévání, už nenajdete. Co s takovým sudem dělat? Má se spotřebovat nebo obnovit? Pojďme si o tom promluvit.

Ve svém arzenálu jsem měl mnoho dubových sudů různých velikostí. Je známo, že sud se po čtvrtém nebo pátém naplnění začíná „unavovat“. Po čtvrtém jsem sud prodal i s jeho obsahem, čímž jsem zabil dvě mouchy jednou ranou: vrátil se náklady na výrobu nápoje a získal prostředky na nákup nového sudu. Postupem času, pročítáním fór a komunikací s jinými palírníky jsem se naučil a vyzkoušel složitou restaurátorskou metodu a vrátil jí původní chuť.

Komplexní způsob restaurování dubového sudu

Dubový sud důchodového věku lze omladit takto:

• Rozeberte a očistěte struskový povrch nýtu ostrým nožem, odřízněte 0,5 až 1 mm jeho povrchu (hoblování hoblíkem nebude fungovat, protože nýt je ohnutý).
• Přebruste jemným brusným papírem a znovu vypalte. Pro rovnoměrné spalování je dobré použít plynový hořák.
• Proto po tomto seberte, navoskujte, opláchněte vodou a máte hotovo. Je zde ale několik „ale“.

Před demontáží hlavně je nutné označit nýty čísly a stranami: kde, na které straně se nachází dno a obruč. Všechno si to napište na papír (můžete si to i načrtnout), aby později při montáži nedocházelo k incidentům, rozhořčení nebo nervům.

Lamela hlavně má určitou tloušťku a obnova tímto způsobem je možná maximálně čtyřikrát, protože pokaždé se tloušťka lamely sníží. V průměru mají lamely dubových sudů podle jejich objemu následující tloušťky:

• 5 litrů = 18 mm.,
• 10 – 15 litrů = 19 – 22 mm.,
• 30 – 50 litrů = 25 – 32 mm.

Všiml jsem si, že z takto zrestaurovaného dubového sudu „andělé pijí“ aktivněji a zbylé množství nápoje na konci stárnutí je menší než v původní inkarnaci. Například za stejných podmínek skladování jako sud nápoje, z 15litrového sudu před restaurováním, „andělé“ vypili asi 6 litru během 2,5 měsíců zrání. Po restaurování se objem podílu andělů zvýšil o 40 % a činil 3,5 litru.

Snadný způsob, jak se zotavit

Existuje taková droga aktualizovat barel, vyrobený ze 100% dubového extraktu. Vyrobeno v Srbsku anglickou technologií. Do naší prodejny jsem se poprvé dostal z mezinárodní výstavy lihovarů. Sergej Papanov (zemřel loni), oznámil tuto drogu a přinesl ji do Ruska, podrobně o ní hovořil v tomto videu, pokud jste to neviděli, podívejte se na to.

Až donedávna jsem se nepokoušel použít drogu jako redukční činidlo. Přidal jsem to do drinků, o kterých jsem natočil několik videí, můžete se na to podívat na kanálu, pokud jste to neviděli.

Co by se tedy mělo udělat?

Zpočátku sud napařte. Je to snadné. Naplňte destilační kostku vodou, na ni nainstalujte měsíční svit se silikonovou hadicí připojenou k výstupní hubici produktu. Jakmile se voda v kostce uvaří, začne z hadice vycházet pára. Umístěte jej na několik minut do oživeného sudu. To umožní pórům dřeně expandovat a odstranit zubní kámen, soli, vápník a další sloučeniny. Zatímco se sud paří, připravte si 1% roztok kyseliny octové v objemu ráže (kapacity) dubového sudu a zahřejte na 55°C.

Zde je třeba poznamenat, že pokud destiláty nebo červené víno primárně zrály v sudu, pak by měla být použita kyselina octová. Pokud byl sud odolný především vůči nízkoalkoholickým nápojům včetně bílých vín, pak jako agresivní prostředí by měl být 1% roztok na bázi kyseliny mravenčí.

Po napaření a nalití roztoku je výdrž roztoku od 2 do 4 dnů. Během této doby by se měl sud každých 5-6 hodin stočit nebo, pokud je to možné, protřepat. Poté se roztok ze sudu vypustí a několikrát promyje usazenou (nejlépe destilovanou) vodou.

Nyní můžete použít aktualizaci léků Barell. Použijte to takto:

1. 2 ml drogy se rozpustí v 5 litrech vody zahřáté na 55°C.
2. Nalijte do sudu na 2 dny.
3. Roztok sceďte a znovu zahřejte na 55°C, nalijte do sudu na 2 dny.

Když to uděláme přesně 3-4krát, kompletně obnovíme dubový sud. Po posledním scezení roztok zlikvidujeme a sud naplníme destilátem připraveným ke staření.

Co ukázala praxe

Podíl andělů po restaurování 5litrového dubového sudu (pomocí jednoduché metody popsané výše) byl stejný jako předtím, když byl sud „mladý“. Objevila se vůně, chuť, barva nápoje, přesvědčte se sami. Prohlédněte si níže přiložené fotografie.