Jak uchovat plody broskve?

Tursunov S.T., Yokubzhonov R.F., Bayramov M.F. SBĚR A SKLADOVÁNÍ BROSKVÍ // Universum: technické vědy: elektron. vědecký časopis 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13524 (datum přístupu: 06.06.2024).

Přečtěte si článek:

ANOTACE

Článek popisuje metody správné sklizně broskví na základě zralosti, třídění sklizených broskví podle jejich použití a skladování broskví.

Abstrakt

Článek popisuje metody správné sklizně broskví podle zralosti, třídění sklizených broskví podle jejich použití a skladování broskví.

Klíčová slova: broskev, zralost, zralost, ovoce, vlhkost, teplota vzduchu, odpařování, větrání, chlazení, fyziologické zrání, technické zrání.

Klíčová slova: broskev, zralost, zralost, ovoce, vlhkost, teplota vzduchu, odpařování, větrání, chlazení, fyziologické zrání, technické zrání.

Provádění sběru broskví v plném souladu s termíny a technologickými požadavky má významný vliv nejen na kvalitu produktu, ale i na jeho zpracování. Nezralé broskve jsou kyselé, mají málo šťávy, nemají chuť a nemají atraktivní barvu. Po třech skladováních jsou plody rané sklizně měkké a rychle se kazí a scvrkávají.

Negativní vliv na kvalitu má i pozdní sklizeň broskví, které ztrácí chuť a drolí se. Doba sběru broskví je dána účelem, ke kterému se produkt používá. Na základě toho se plody dělí na druhy zralosti, technické zralosti, které jsou fyziologicky a biochemicky kompletní.

Fyziologické zrání plodu. Za fyziologicky zralé se považují plody, které vytvořily zrna, zhnědly a nahromadily potřebné látky. [2.4.5.]

Technická zralost plodů je dána stavem broskve. Plody broskví jsou v této době kvalitnější a splňují požadavky zpracovatelského průmyslu. Často se plody nařezávají do kmene. Například při přípravě džemu a kompotů se sbírají kulaté plody. Nebudou se pak při vaření drtit. Nasbírané plody se v období technického zrání dobře transportují, lze je i jednoduchým způsobem naložit.

Zrání ovoce. Stav, který umožňuje dodávat broskve spotřebitelům bez zkažení, se nazývá zrání. Sklizeň sklizená v tomto období by měla mít vlastní velikost a barvu. Doba zrání se dělí na dvě části: a) broskve dozrávají do úrovně vhodné pro okamžitou spotřebu, v tomto případě se doba zrání kryje s dobou zrání na úrovni spotřeby; b) Pro přepravu broskví na odlehlá místa se sbírají, když právě začínají dozrávat.

Zralost na úrovni vhodné ke spotřebě. V tomto období jsou broskve plně zralé. Každá odrůda má svou jedinečnou chuť, vůni, barvu a dužninu. V tomto období nesklizená úroda dozrává, v důsledku čehož její kvalita klesá a začíná se zhoršovat. Zralost odrůd broskvoní na úrovni spotřeby je do určité míry dána poptávkou a přáním. Při určování načasování sklizně je třeba vzít v úvahu biologické vlastnosti odrůdy, povětrnostní podmínky, kromě aplikovaných agrotechnických opatření také objem sklizně, personální obsazení farmy, odlehlost přepravního místa a další faktory.

Obecně lze zralost plodů broskvoní určit tak, že slupka plodů přechází do odrůdové barvy, zelená barva slupky bílé broskve se mění na světle zelenou a bílou. Načasování sběru je určeno účelem, ke kterému se plody používají. Vybrané broskve pro konzervaci. Broskve na dlouhé vzdálenosti se sklízejí 3–4 dny před úplným dozráním. Na druhou stranu by nakládané broskve měly být zralejší než ty, které se sbírají pro jiné účely. Rané plody skladováním částečně ztrácejí na chuti. [1.3.6.]

Nasbírané plody jsou ihned doručeny na třídírnu. Zde dělníci třídí a balí broskve podle zamýšleného účelu. Zvláštní pozornost je věnována vývozu broskví; drcené, červivé, prasklé, velmi syrové nebo velmi zralé broskve, které se přepravují na velké vzdálenosti, stejně jako pro výrobu kompotů, by neměly být nazývány.

Konzervace plodů broskvoní přímo souvisí s agrotechnickou technikou sklizně a sklizňovou činností. Při skladování broskví hraje důležitou roli teplota vzduchu, plynné prostředí a relativní vlhkost. Mají metabolismus, barevná konzistence ovoce ovlivňuje chuť a vůni přírody. Vysoké kvality nezralých plodů je dosaženo po určité době skladování. Poté je narušen metabolismus, dochází k fyziologickému procesu, narušuje se barva, chuť a vůně ovoce.

Výsledkem takových změn u různých odrůd je odolnost vůči chorobám a zhoršení obchodních kvalit skladovaného produktu. Čím hustší je plod broskve, tím více se hromadí CO2 a dochází k fyziologickějšímu rozkladu. Různé odrůdy broskví reagují na relativní vlhkost různě. [7.8.]

Kvalita tlustosrstých chlupatých broskvoní se prudce nezhoršuje, ale u odrůd broskvoní s tenkosrstou bezsrstou slupkou se urychluje vadnutí.

Různé odrůdy broskví reagují na teplotu různě. Čím vyšší teplota, sušší vzduch a vyšší teplota při skladování ovoce, tím vyšší je odpařování.

V prvních dnech skladování se plody zbaví cirkulující vody, takže vlhkost, kterou obsahují, se rychle odpaří. Odpařování pak klesá a znovu se zvyšuje, jak ovoce dozrává. Plynulost odpařování závisí na teplotě a relativní vlhkosti vzduchu ve skladech ovoce a zeleniny.

Plody se během přepravy a skladování podmáčejí v důsledku odpařování vody a pod vlivem různých dalších faktorů. Pro zastavení odpařování a udržení vlhkosti ovoce je nutné zvýšit vlhkost ve skladu a snížit teplotu. Když je ovoce vloženo do nádoby, potí se pouze tehdy, když není prostor pro průchod vzduchu, takže je husté, aniž by se rozlévalo. [1.4.]

Teplota mezi krabicí nebo stohem je obvykle vyšší než teplota v prostoru pro skladování ovoce a zeleniny. Broskve se při přemokření rychle kazí (zejména bezsrsté broskve), protože vlhkost na jejich povrchu podporuje růst spor mikroorganismů.

Negativně je ovlivňují nízké teploty při skladování čerstvého ovoce. Při skladování jsou plody skladovány v lednici, uměle a přirozeně chlazené větráním venkovním vzduchem. Ovoce v malých nádobách a baldachýnech mrzne rychleji než ve velkých nádobách nebo tlusté hromadě, při zmrazování dochází k dehydrataci buněk a odumírání plodů v důsledku nevratné koagulace hustých bílkovin a plazmy, mechanické otřesy zesilují a urychlují buněčnou smrt chladem.

Existuje několik typů skladů pro skladování ovoce. Některé jsou sice levnější na stavbu, ale nejsou ideální a nemají lednici, jiné jsou vybaveny umělou lednicí. Ale každý sklad musí být izotermický.

Prvním typem je sklepní sklad, kde se skladuje ovoce. Nevýhodou je, že v horkých a vlhkých dnech nelze teplotu snížit. Vzduch a částečná vlhkost v objektu jsou regulovány pomocí ventilačních trubek a dveří. Když je velká zima, můžete zapálit oheň a ohřát vzduch v místnosti. Za sucha voda. Při zvýšení vlhkosti se používají chemické pesticidy jako nehašené vápno, chlorid vápenatý atd. Broskve se skladují lépe v lednici než v běžných skladech. Teplotu chladírenského skladu zjišťují teploměry. Teploměry jsou umístěny ve výšce 10 cm nad zemí u vstupu do skladu a ve výšce 5 cm a 1,5-1,6 metru nad zemí uprostřed skladu. [2.3.6.]

Relativní vlhkost vzduchu ve skladu je řízena psychrometrem. Měl by být instalován uprostřed skladu. Před umístěním broskví by měl být sklad vyčištěn z trosek a humusu, vyvětrán a dezinfikován, kalcinován sírou a stěny by měly být postříkány 5% roztokem síranu železnatého. Kromě toho by měly být vybíleny stěny a stropy, v interiéru by měly být instalovány stánky s ovocem.

Je nutné připravit ventilační potrubí. Jelikož jsou broskve produktem podléhajícím zkáze, je vhodné je skladovat v moderních skladech s aktivním větráním. V takových skladech můžete skladovat dostatek času, než se broskve zpracují.

Pokud je plodina uložena v krabicích, jsou naskládány. Boxy jsou umístěny ve vzdálenosti 40 centimetrů od zdi, přičemž mezi každým párem taxíků zůstává 1,8–2 metry hlavního průchodu a 60–70 centimetrů cest.

Existuje mnoho způsobů, jak skládat krabice: v pravém úhlu, v šachovnicovém vzoru, po dvou, po třech, po čtyřech, po pěti.

Krabice nebo síta pokrytá broskvemi se skládají na sebe s příčkou pod horní částí. Mezi zásuvkami jsou široké mezery.

Při skladování ovoce je nutné pravidelně sledovat jejich stav, k tomu se bedny otevírají a kontrolují, poškozené plody se třídí a odstraňují. [3.8.]

Obrázek 1. Aktivní ventilační systém skladu ovoce

Před vyskladněním jsou plody roztříděny a následně uloženy v buňkové komoře, kde se během 2-3 dnů pomalu zvyšuje teplota. Tím se zlepší chuť plodů, stanou se aromatičtějšími. Pokud se produkt uložený ve skladu vyjme přímo z chladírny, barva plodů rychle zhnědne a začne se zhoršovat.

Podmínky skladování broskví jsou specifické a často se doporučuje plán skladování pro konkrétní odrůdu nebo šarži. Při skladování broskví může být dobrá teplota 0+10C.

Ve velkých chlazených skladech je obtížné udržet požadovanou skladovací teplotu. Teplota v nich tedy s největší pravděpodobností klesne na 10C-1,5C a plody mohou zemřít. Ovoce skladované v lednicích by se mělo ohřívat pomalu.

Při skladování broskví se doporučuje udržovat relativní vlhkost mezi 85-90%. Při nízké vlhkosti plody odrůd broskvoní vadnou a svrašťují se. Řízením řádu plynného prostředí je možné prodloužit trvanlivost, předcházet plýtvání a udržovat vysokou úroveň kvality ovoce. Zároveň lze předejít fyziologickým poruchám plodů a různému černání dužniny plodů. Pro každou odrůdu bude nejlepší uspořádání plynu a pohyb, aby bylo zajištěno uchování ovoce. Pouze některé odrůdy snášejí vysoké hladiny CO2. U odolných odrůd je doporučený poměr koncentrací CO2 a O2 5:3.

Reference:

1. Buriev H., R. Rizaev. Biochemie a technologie ovocných a hroznových produktů. Taškent. „Práce“ 1996 S. 176.
2. Buriev H., Juraev R., Alimov O.. Skladování a předzpracování ovoce a zeleniny. Taškent. „Práce“ 2002. 183 s.
3. Kolesnikov V.A. „Pěstování ovoce“ Moskva „Spike“ 1985. 18. Kurennoy
4. Mirzaev M.M., Sobirov M.K. „Práce na zahradě“. Taškent 1987
5. Mirzaev M., Temurov Sh. Ovocnářství a vinařství. Taškent, 1977
6. Oripov R. a nar. „Technologie skladování a zpracování zemědělských produktů“ Taškent, „Trud“, 1991. 292 s.
7. Rybakov A., Ostroukhova S. „Pěstování ovoce v Uzbekistánu.“ Taškent „Učitel“ 1972
8. Shirokov E., Polegaev V. Technologie skladování a zpracování rostlinných produktů založená na standardizaci. Moskva. Agropromizdat, 2000, 375 stran.

Informace o autorovi

Profesor katedry „Technologie skladování a předzpracování zemědělských produktů“ Namanganský inženýrský a technologický institut, Uzbekistán, Namangan

Profesor katedry „Technologie skladování a předběžného zpracování zemědělských produktů“ Namanganského inženýrského a technologického institutu, Republika Uzbekistán, Namangan

Student magisterského studia, Namangan Institute of Engineering and Technology, Republika Uzbekistán, Namangan

Vysokoškolák, Namangan Engineering and Technology Institute, Republika Uzbekistán, Namangan

student, Namangan Institute of Engineering and Technology, Republika Uzbekistán, Namangan

Student, Namangan Engineering and Technology Institute, Republika Uzbekistán, Namangan

Časopis je registrován Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor), registrační číslo EL č. FS77-54434 ze dne 17.06.2013. června XNUMX
Zakladatelem časopisu je LLC „MCNO“
Šéfredaktor – Achmetov Sayranbek Makhsutovič.

• Mise
• Záhlaví časopisů
• Kontrolní termíny
• Postup přezkoumání
• Zásady otevřeného přístupu, licencí a autorských práv
• Podmínky zveřejnění
• Příklady materiálového designu
• Nabídka smlouvy

Užitečné tipy, jak správně skladovat broskve

Pokud neplánujete konzumovat broskve ihned po jejich zakoupení, pak se doporučuje nakupovat ovoce bez poškození slupky, s dostatečnou povrchovou tvrdostí a bez zlomených důlků. Broskve s měkkou slupkou nebo promáčkliny způsobené nesprávnou přepravou lze jíst, ale nelze je skladovat. Cestou z této situace může být příprava kompotu nebo džemu, pro které jsou takové plody považovány za ideální možnost.

Nuance skladování broskví doma:

• Broskve nelze skladovat v plastových sáčcích (při nedostatku kyslíku a pod vlivem akumulace kondenzace se plody rychle zhorší);
• Broskve lze skladovat uvnitř, v lednici, ve sklepech, sklepech a dokonce i na balkóně;
• Doporučuje se skladovat broskve v papírových nebo papírových sáčcích (takto se broskve skladují v chladničce nebo za pokojových podmínek);
• při skladování broskví neskládejte plody na sebe (za takových podmínek se zkrátí jejich trvanlivost);
• pokud je broskví hodně, je lepší použít speciální ovocné krabice s buňkami pro jejich skladování (tato konstrukce zabrání poškození ovoce vlastní hmotností);
• broskve se často používají k urychlení procesu zrání jiného ovoce, ale broskve samotné také dozrávají a rychleji se kazí (tuto nuanci je třeba vzít v úvahu při výběru „sousedů“ pro broskve během jejich skladování);
• pokud broskve nejsou zralé, měly by být skladovány pouze při pokojové teplotě (v chladničce tyto plody nedozrají a začnou se rychle zhoršovat);
• velké množství broskví lze skladovat v běžné krabici, ale plody musí být posypány pískem nebo zabaleny do papíru (můžete použít běžné noviny nebo papyrus);
• nakrájené broskve lze skladovat v chladničce nebo zmrazit;
• Broskve můžete zmrazit nejen nakrájené na plátky, ale i v celku (můžete zmrazit i broskve s peckami).

Pokud předem plánujete skladovat broskve na dlouhou dobu, můžete použít jednoduchý, ale účinný způsob přípravy ovoce. Za prvé, plody musí být uchovávány po dobu 3-4 dnů při pokojové teplotě a poté umístěny do krabice. Během procesu kladení by měly být plody posypány pískem nebo zabaleny do papíru. Při pokojové teplotě vytéká z broskví určité množství vlhkosti a pokud se vytvoří potřebné podmínky pro další skladování, prodlouží se jejich čerstvost a šťavnatost.

Jak dlouho a při jaké teplotě skladovat broskve?

Při pokojové teplotě vydrží zralé broskve čerstvé několik dní. Při výběru místa uložení byste měli volit tmavá a pokud možno chladná místa. Pokud jsou broskve měkké nebo mají první známky hniloby, po chvíli začnou hnít. Podobná situace nastane u pohmožděných plodů.

Za optimální teplotu pro skladování broskví se považuje 0 stupňů.. Tento režim je poskytován v oddílech pro skladování ovoce v chladničkách a je vytvořen ve sklepech nebo suterénech. Čím vyšší teplota, tím méně si broskve udrží čerstvost. Při 0 stupních se plody skladují několik týdnů v závislosti na stupni zralosti.

Rozdíl v trvanlivosti broskví za pokojových podmínek a v lednici je přibližně jeden týden. V chladu zůstávají plody déle šťavnaté a čerstvé. V každém případě však musíte dodržovat pravidla pro jejich skladování. Broskve mohou zůstat čerstvé několik měsíců pouze ve speciálních skladech, takže ihned po jejich nákupu je třeba určit dobu spotřeby ovoce a přijmout vhodná opatření pro jejich skladování.

Jakmile jsou broskve nakrájeny, měly by být skladovány pouze v chladničce. Jejich trvanlivost v tomto případě bude několik dní. Prodloužit ji můžete umístěním ovoce do nádoby s víkem. Pokud byly broskve nakrájené a nesnězené do dvou dnů, je nejlepší je zamrazit, čímž se prodlouží jejich trvanlivost o měsíce.

Zmrazené broskve vydrží několik měsíců.. Ovoce je lepší předem třídit na porce. Jako každá jiná potravina by se broskve neměly znovu zmrazovat. Charakteristickým rysem tohoto druhu ovoce je schopnost zachovat strukturu dužiny po vystavení nízkým teplotám.

Názor lékařů:

Broskve jsou šťavnaté a chutné ovoce bohaté na vitamíny a živiny. Pro zachování jejich čerstvosti a chuti lékaři doporučují dodržovat pár jednoduchých pravidel skladování. Nejprve je nejlepší skladovat broskve při pokojové teplotě, aby mohly dozrát a získat sladší chuť. Za druhé, pro delší skladování je lze umístit do chladničky, ale ne do mrazáku, aby nedošlo ke ztrátě chuti. Důležité je také neskladovat broskve s jiným ovocem, protože se z nich může uvolňovat etylen, což může způsobit jejich přezrání. Budete-li se řídit těmito pokyny, budete si moci užívat čerstvé, zdravé broskve po dlouhou dobu.

Zkušenosti jiných lidí

Správné skladování broskví je klíčem k jejich čerstvosti a chuti. Mnoho lidí sdílí užitečné tipy v této věci. Jeden z nich radí skladovat broskve při pokojové teplotě, aby mohly dozrát a být šťavnatější. Jiní doporučují umístit ovoce do papírového sáčku nebo ručníku, aby se zabránilo hnilobě. Někteří lidé doporučují skladovat broskve v lednici, aby vydržely déle čerstvé. Je důležité si uvědomit, že je nejlepší skladovat broskve odděleně od ostatních druhů ovoce, aby se zabránilo přenosu pachů. Dodržováním těchto tipů si můžete kdykoli vychutnat chuť zralých a šťavnatých broskví.

Často kladené dotazy

Broskve. Čištění, skladování, balení. Broskve. Sklizeň, skladování, balení.

Kde je nejlepší skladovat broskve?

Broskve se skladují lépe v lednici než v běžných skladech.
Viz také:

Co dělat, aby se broskve nezkazily?

Pokud chcete broskve skladovat nakrájené, mějte na paměti, že tím urychlíte proces zrání ovoce. Pokud to uděláte správně, můžete je uchovat déle: nakrájejte je do zakryté nádoby a nezapomeňte je pokapat citronovou nebo limetkovou šťávou, aby nezhnědly. Doba použitelnosti nebude delší než čtyři dny.
Jedinečný způsob, jak zakořenit jakýkoli řízek za 1 den! 100% funkční metoda zakořeňování řízků!

Jak uchovat plody broskví?

Zralé broskve se nejlépe skladují při pokojové teplotě na neporézním rovném povrchu. Broskve, stejně jako všechny pecky, by měly být skladovány stopkou dolů, aby se zabránilo měkkým skvrnám. Pokud broskve nedosáhly maximální zralosti, neměly by být chlazeny.

Jak správně skladovat broskve a meruňky?

Důležité je, že ne všechny plody lze skladovat pohromadě. Některé produkují hodně ethylenu, plynu, který pomáhá plodům dozrát. Jsou to jablka, banány, hrušky, kiwi, nektarinky, broskve, meruňky, švestky a vodní melouny. Je třeba je skladovat odděleně, v papírových sáčcích.

Užitečné tipy

TIP #1

Broskve skladujte při pokojové teplotě pouze 1-2 dny, aby neztratily šťavnatost a chuť. Pokud jsou plody zralé a neplánujete je ihned spotřebovat, je lepší je dát do lednice.

TIP #2

Chcete-li broskve uchovat v lednici po dlouhou dobu, vložte je do plastového sáčku nebo nádoby s otvory pro větrání. To pomůže vyhnout se hromadění kondenzace, která může vést k hnilobě ovoce.