Jak uchovat zelí až do jara

Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů.

Co může být lepšího než čerstvá vidlička, když za oknem fouká sněhová bouře a třeští mráz? K tomu zbývá jen uchovat zelí – vybrat odrůdu pro dlouhodobé skladování a vhodné místo.

Zelí je velmi náročné na podmínky skladování. Důležitou podmínkou skladování je stálá teplota nepřesahující +5 stupňů a vlhkost maximálně 80 %. Optimální skladovací teplota je 0+2º. Při nízkých teplotách vidličky rychle zamrzají, rychleji se kazí, snižuje se jejich chuť a prospěšné vlastnosti. V teplých sklepech (podlahách) hlávky zelí rychleji vysychají a začínají klíčit.

Čerstvě sklizené zelí je nutné před uskladněním nechat odležet. Za tímto účelem se hlávky zelí po nakrájení složí na malé hromádky nebo se jednoduše rozsypou na suchý povrch, aby vnější listy trochu zavadly a byly méně křehké.

Před uložením hlávky zelí musíte opustit stonek a pár krycích listů. Budou sloužit jako jakýsi „kryt“ chránící zelí před zraněním a nemocemi.

Během skladování také nemůžete míchat různé druhy zelí. Protože každá odrůda řeší skladování jinak.

Zelí je nejlépe skladovat ve speciálních skladovacích zařízeních s optimální teplotou a vlhkostí.

Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude nutné upřesnit uspořádání sklepa (například opravit trámy), pro jiného se zásobit souvisejícími produkty (písek, hlína atd.).

Krabice vyrobené z desek umožňují kompaktní skladování sklizně zelí po dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu Zelí se do truhlíků vkládá po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Krabice nejsou nahoře zakryté. Jsou umístěny na dřevěných paletách na podlaze v jedné řadě tak, aby k uskladněné zelenině proudil vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu.

Tato metoda je jednou z nejjednodušších, ale musí být splněny následující podmínky:

– zelí by mělo mít nekrájenou nať, na kterou se přiváže.

— ve sklepě by měl být ke stropu připevněn trám nebo deska, na kterou se bude zavěšovat zelenina k uskladnění.

Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara.

V přilnavé fólii

Skladování ve filmu je jednou z moderních metod. Skladování u této organizace je dlouhodobé, do května-června. Chcete-li to provést, prohlédněte rostlinu zelí a odstraňte horní poškozené listy. Pomocí potravinářské fólie na roli se hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalí tak, aby se získaly 2-3 vrstvy.Hlávky zelí se spustí do sklepa a umístí se na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.

Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a jejím poškozením hnilobou. Pro tuto metodu musíte připravit poměrně tekutý jílový roztok. Ponořte každou hlavu do hlíny. Schnout. Zavěste za stopku na prkno nebo na trám pod stropem sklepa. Trvanlivost u této metody je do jara.

Uchování zelí ve sklepě do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z uvedených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může sklizeň zelí trvat až do příští sklizně.

Pokud však není sklep, lze zelí skladovat přímo na místě, v běžných příkopech. K tomu je třeba vykopat příkop o šířce hlávky zelí a délce deseti hlávek zelí a tam umístit hlávky zelí stopkami nahoru.

Výkop naplňte stejnou zeminou a tak, aby byl sníh rovnoměrně rozmístěn, urovnejte povrch hráběmi a přikryjte slámou. Zelí by tedy mělo být skladováno na vhodném místě, aby se v zimě dalo z takového improvizovaného skladu snadno vyjmout.

Jak správně skladovat zelí v zimě

Zelí je jednou z hlavních zeleninových plodin, která je široce používána v evropské kuchyni. Má důležitou vlastnost – vydrží dlouho čerstvé. Pokud nevíte, jak skladovat zelí v zimě ve sklepě nebo doma, využijte tipy hospodyně a instagramových bloggerů.

Skladování zelí ve sklepě

Udržet zelí čerstvé a šťavnaté až do jara není těžké. K tomuto účelu je vhodná chladná a zatemněná místnost s vysokou vlhkostí a výbornou výměnou vzduchu – sklep. Jak skladovat zelí ve sklepě? Na uskladnění se hodí bedýnky nebo bedýnky, zelí můžete mít i na policích. Hlávky zelí se ještě lépe skladují v hlíně, písku nebo zavěšené v síti. Zvažme tyto možnosti podrobněji.

Přepravky nebo krabice

Skladování zelí v přepravkách nebo kartonech je nejpohodlnější způsob. Abyste předešli poškození produktu, postupujte podle pokynů:

1. Připravte zelí: odřízněte stonky, nechte asi 3 cm. Neodstraňujte horní listy.
2. Hlávky zelí umístěte ve 2 vrstvách do dřevěných krabic nebo krabic: spodní vrstvu položte stonky nahoru, horní vrstvu stonky dolů. Ukazuje se design, který poskytuje hlávkám zelí dostatečné větrání.

Na policích nebo regálech

Zelí skladujte na policích následovně:

1. Připravte si police alespoň 20 cm široké a asi 30 cm vysoké, zakryjte je novinami nebo senem.
2. Každou hlavu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
3. Zelí poklademe v 1 vrstvě stopkou nahoru, aby se hlávky vzájemně nedotýkaly.

Suchý písek

Vynikající možnost skladování zelí je v písku. Co dělat:

1. Do krabice nasypte suchý písek (vrstva – asi 20 cm).
2. Zapíchněte každou hlavu do písku stopkou dolů. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.

Důležitá podmínka: při sklizni zelí je třeba ponechat dlouhé stonky (alespoň 8 cm).

jíl

Někteří zahrádkáři preferují skladování zelí v hlíně. To pomůže zabránit rozvoji plísňových onemocnění. Průvodce krok za krokem je:

1. Smíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody. Důkladně promíchejte.
2. Namažte každou hlavu výslednou hmotou a položte ji na sucho.
3. Po zaschnutí hlíny ji položte na police ve sklepě.

Stejného účinku lze dosáhnout ošetřením hlávek zelí křídou nebo hašeným vápnem.

V mřížkách zavěšených ze stropu

Způsob zavěšení zelí ve sklepě je považován za velmi účinný. Populární blogger na Instagramu dává několik rad:

1. Zabalte každou hlavu do novin nebo papíru.
2. Vložte je do síťovaných sáčků.
3. Sítě zavěste ve sklepě na háky ze stropu.

Zelí dobře drží, do jara nehnije.

Za jakých podmínek by se mělo zelí skladovat? Aby se zelí ve sklepě nekazilo, nehnilo a nelenilo, je nutné mu zajistit optimální skladovací podmínky. Zvažte tyto metriky:

1. Teplota vzduchu — od -1 do +2 °С.
2. Vlhkost vzduchu. Vysoká vlhkost zabraňuje vadnutí produktů a hubnutí, ale její přebytek povede k šíření chorob. Optimální vlhkost je 80-95%. Zároveň je nutné sklad alespoň jednou měsíčně větrat, aby se v něm nemnožily plísně.
3. Normální výměna vzduchu a nepřítomnost hub a plísní ve sklepě. Autoři knihy „Úklid“ radí důkladně vyčistit stěny, podlahy, police, regály od nečistot a plísní. Po umytí povrchů horkou vodou s louhem nebo 1-2% sodou. Aby se zabránilo vzniku plísní a cizích pachů, prostory určené pro skladování potravin jsou pravidelně dezinfikovány a běleny. Také sklep by měl být co nejčastěji otevřený, aby byl větraný a vysušený.

Co dalšího rozhoduje o udržitelnosti zelí? Zde je několik faktorů:

1. Seřadit. Autorka knihy „Skladování a zpracování zeleniny“ Valentina Kozlová tvrdí, že pozdně dozrávající odrůdy jsou lépe zachovány.
2. Podmínky pěstování. Zelí určené k zimnímu uskladnění by se mělo pěstovat na lehkých až středních půdách. V deštivém podzimu je třeba hlávky zelí chránit před vydatnými srážkami, jinak popraskají a špatně se skladují.
3. Včasný sběr. Předčasná sklizeň může vést k vadnutí zeleniny a pozdní sklizeň může vést k praskání hlávek.
4. Hustota hlavy a odolnost vůči chorobám. Nevyvinuté, nevyzrálé, popraskané, nemocné, poškozené a omrzlé hlávky zelí jsou nevhodné ke skladování.
5. Správné zpracování a sušení. Po sklizni se na hlavě ponechá 2–3 cm dlouhá stopka a 2 krycí listy. Před uskladněním musí být zelí jeden den vysušeno v teplé a dobře větrané místnosti nebo venku pod přístřeškem.

Sklad bez sklepa

Pokud není sklep, pak několik tajemství skladování zelí v chladničce a bez něj pomůže zachránit plodinu.

Jak skladovat zelí v lednici?

Lednice má podmínky blízko sklepa, takže zelí a další zelenina se v ní skladuje dlouhodobě. Jediným negativem je, že v lednici není mnoho místa, takže nebude možné umístit objemné přířezy. Chcete-li udržet hlávky zelí v chladničce déle, použijte následující doporučení:

1. Každou zeleninu zabalte do potravinářské fólie, pergamenu nebo vložte do plastového sáčku.
2. Hlávky zelí vložte do přihrádky na zeleninu a nastavte v ní minimální teplotu.

Nezapomeňte zeleninu pravidelně kontrolovat: pokud se na fólii nebo sáčku objeví kondenzace, vyměňte obal.

Jak skladovat zelí bez sklepa v zimě?

Není vůbec nutné hledat speciální místnost pro skladování zelí. V bytě lze uspořádat úložné prostory. Nejlepší úložný prostor je na balkóně. Udělej to:

1. Dřevěnou krabici izolujte polystyrenem.
2. Každou zeleninu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie a vložte do krabice.
3. Umístěte zelí v krabici na balkon nebo lodžii.

Pokud plánujete skladovat zelí na venkově nebo na venkově, použijte starou metodu popsanou Maximem Žhmakinem v knize „Vše o skladování a sklizni zeleniny a ovoce“:

1. Vykopejte v zemi díru hlubokou alespoň 1 m. Na dno nasypte vrstvu písku.
2. Vytrhané zelí vložte do důlku kořeny nahoru. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.
3. Zakryjte první řadu zeminou a zakryjte jí kořeny. Poté položte druhou řadu a dále.
4. Po příchodu mrazů zakryjte jámu slámou a poté hnojem.

Na jaře, než začne tát sníh, je třeba zelí vyrýt, aby voda nepoškodila hlávky.

Zelí lze skladovat několika způsoby. Optimální podmínky (správná teplota a vlhkost) jsou v chladném sklepě. Také hlávky zelí vydrží čerstvé na balkoně nebo v lednici.