Jak zjistit přítomnost dusičnanů v zelenině?

Mnoho vyznavačů zdravého životního stylu ví, že zelenina a ovoce obsahují dusičnany. Snaží se proto nakupovat rostlinné produkty přímo z ekofarem nebo jiných odvětví, ve kterých si věří. Dusičnany se do plodů dostávají spolu s různými hnojivy z půdy. Jsou to soli kyseliny dusité. Rostliny potřebují dusík pro plný růst a vývoj. Bohužel je ho v půdě málo. Zemědělci jsou proto nuceni používat hnojiva. Hnojiva se aplikují v určitou dobu, v požadovaném množství, které je kalkulováno pro konkrétní plodinu. Pokud překročíte dávkování nebo porušíte termín, koncentrace dusičnanů v zelenině překročí bezpečnou hranici.

Akumulace dusičnanů v těle způsobuje akutní intoxikaci, která může vyvolat chronické procesy vyjádřené závratěmi, neustálými bolestmi hlavy, ztmavnutím očí, celkovou slabostí a apatií. Aby nedošlo k otravě, je nutné jíst zeleninu v sezóně. Neměli byste kupovat ovoce ze skleníku. Je lepší počkat, až mletá zelenina dozraje.

Jak zkontrolovat obsah dusičnanů v zelenině?

Existuje několik možností pro detekci dusičnanů v zelenině a ovoci. Existují lidové a vědecké metody určování. Folkové možnosti jsou zdarma. Jsou však nepřesné. Proto je lepší používat vědecké metody, které zahrnují použití určitých nástrojů.

Při dodržování tradičních metod můžete identifikovat dusičnanou zeleninu podle vzhledu. Vysoká koncentrace nebezpečných látek je indikována:

• Silná slupka, která není specifická pro zeleninu;
• Bílé žíly v rajčatech;
• Tmavé nebo žluté skvrny na slupce okurek;
• Velikost je příliš velká a neodpovídá druhu zeleniny;
• Černé skvrny na listech zelí;
• Netypický odstín zeleniny.

Neměli byste kupovat ani „ideální“ zeleninu. To se za přirozených podmínek zrání neděje. Správně vyjádřená zelenina by měla mít jasnou chuť, bohaté aroma a správnou konzistenci bez přebytečné vody.

Vyznavači zdravého životního stylu často používají speciální testovací proužky, které pomáhají určit toxicitu produktu. Jejich použití je celkem snadné. Chcete-li to provést, musíte zeleninu nakrájet na 2 části, přiložit testovací proužek na dužinu a počkat několik minut. Změna barvy signalizuje, jak bezpečný je produkt.

Nejpřesnější a nejrychlejší výsledek ukáže měřič dusičnanů. Takové zařízení můžete zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo online. Před nákupem si u nich můžete zeleninu zkontrolovat. Chcete-li to provést, vložte sondu na několik sekund do zeleniny, poté se na elektronickém displeji objeví množství škodlivých látek.

Jak snížit koncentraci dusitanů v zelenině?

Strach z konzumace toxické zeleniny by samozřejmě neměl přesáhnout rozum. Ostatně zeleninu byste ze svého jídelníčku neměli vylučovat!

Následující tipy pomohou snížit koncentraci dusičnanů v zelenině:

1. První zeleninový vývar by měl být scezen. Odstraňuje totiž 60–80 % škodlivých sloučenin. Při vaření musí mít pánev otevřenou poklici. V tomto případě některé dusíkaté sloučeniny uniknou spolu s párou;
2. Zeleninové saláty by měly být doplněny nejen olejem, ale také citronovou šťávou, která obsahuje vitamín C, který ničí sloučeniny dusíku;
3. Kořenovou zeleninu (brambory, ředkvičky, mrkev, řepu) důkladně oloupeme a poté na půl hodiny namočíme do studené vody. Během této doby se koncentrace dusičnanů sníží o 25 %;
4. Cuketu, květák a brokolici povaříme ve vroucí vodě asi 7 minut.

Mohlo by se vám také líbit:

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru