Jaké odrůdy rajčat by se měly pěstovat pro výrobu rajčatové pasty?

Bohatá sklizeň rajčat přináší letním obyvatelům zvláštní radost. Koneckonců, domácí rajčatový protlak je jedním z nejdůležitějších kulinářských produktů. Dá se samozřejmě koupit v supermarketu, ale spolu s konzervanty, barvivy a příchutěmi. Může se zdát, že příprava hustých těstovin ve vaší domácí kuchyni je docela úkol. Existuje však mnoho jednoduchých receptů na hodnotný produkt. Podívejme se na několik populárních a cenově dostupných možností.

Rajčatová pasta doma přes mlýnek na maso

Tato metoda je nejdostupnější, protože vyžaduje málo času a úsilí.

Ingredience potřebné pro tuto přípravu:

• zralá masitá rajčata (5 kg);
• sůl (asi 1,5 polévkové lžíce);
• rostlinný olej (50 g).

Plody se důkladně omyjí vodou. Odstraňte poškození a hnilobu. Velké vzorky jsou rozřezány na kusy.

Opatrně projděte mlýnkem na maso s použitím nejjemnějších sít jednotky.

Na hotovou tekutinu je vhodná smaltovaná nebo nerezová nádoba.

Výsledná šťáva se shromažďuje ve velkém hrnci. Zapálili to. Za stálého míchání tekutiny přiveďte k varu. Jakmile se objeví pěna, odstraňte ji pomocí děrované lžíce. Po 45 minutách přidejte sůl a slunečnicový olej. Míchejte a pokračujte ve vaření, dokud produkt nedosáhne požadované konzistence.

Aby měl rajčatový protlak doma hustou konzistenci, vařte ho asi 3 hodiny na mírném ohni. Zaneprázdnění lidé se připravují v několika krocích. Nejprve vařte 45 minut. Odstraňte z ohně a nechte do druhého dne. Poté za stálého míchání vaříme 1 hodinu, aby se výrobek nepřipálil. Pokud pasta správně nezhoustne, stáhněte ji z ohně a po 24 hodinách postup opakujte. Hotový výrobek se umístí do zavařených sklenic a uzavře víčky. Uchovávejte na chladném místě nebo v malých porcích v mrazáku.

Tabulka vhodných odrůd rajčat pro výrobu rajčatového protlaku:

Těstoviny na zimu přes odšťavňovač

Chcete-li získat hustý produkt s jednotnou strukturou, použijte ruční nebo elektrický odšťavňovač. Jednotka odstraňuje ze šťávy tvrdé slupky a semena.

Budete potřebovat jednoduché ingredience:

• zralá červená rajčata;
• sůl;
• cukr;
• vavřín;
• v případě potřeby oblíbené koření.

Postupný proces začíná přípravou zeleniny: rajčata jsou pečlivě tříděna. Protože různá vnější a vnitřní poškození zkazí chuť budoucího produktu.

Vhodné vzorky se myjí v prostorné nádobě a několikrát vyměňují vodu.

Položte na stůl, aby trochu oschl. Rajčata nakrájíme na kousky.

Jsou odeslány do odšťavňovače a poté shromážděny v kotli nebo nerezové pánvi. Dále se kapalina umístí na sporák. Přivést k varu. Důkladně promíchejte. Snižte teplo na minimum. Vařte, dokud se voda zcela neodpaří.

Přidejte sůl, granulovaný cukr podle chuti, koření (volitelné). Rajčatový protlak je připraven na zimu. Výrobek je balen v napařovaných nádobách. Utěsní to, a když vychladne, odnesou to do sklepa.

Pokud směs nalijete do odolných celofánových sáčků, lze ji skladovat v mrazáku. Hlavní věc je, že porce jsou malé.

Dědictví po babičkách

Ve starých kuchařských knihách existuje mnoho receptů na domácí rajčatový protlak, které nikdy nezestárnou. Zvažme nejjednodušší možnost.

K přípravě budete potřebovat:

• masitá rajčata;
• sůl;
• Bobkový list.

Rajčata důkladně omyjte vodou. Odstraňte stopku. Položte na bavlněnou utěrku, aby odsál přebytečnou tekutinu.

Plody jsou nakrájeny na polovinu a velké vzorky jsou rozřezány na 4-6 částí.

Vložte do prostorné smaltované pánve. Přikryjte pokličkou. Umístěte na mírný oheň.

Vařte asi 45 minut. Během této doby ovoce změkne, sedne na dno pánve a pustí šťávu. Dále se produkt vyjme ze sporáku. Chladný. Vypusťte čirou tekutinu do samostatné nádoby.

Hustá kaše se mele přes síto s jemnými částmi. V důsledku toho se slupka a semena oddělí a zanechají voňavou rajčatovou dužinu. Přidejte sůl a vavřín. Dobře promíchejte. Výsledná hmota je umístěna na mírném ohni. Za stálého míchání vařte 45–60 minut. Doba vaření domácí rajčatové pasty závisí na množství tekutiny v pánvi.

Pro urychlení procesu je vhodné produkt přecedit přes několik vrstev gázy.

Když obrobek dosáhne požadované konzistence, přenese se do sterilních nádob. Přikryjte cínovými víčky. Uzavřete a přikryjte teplou přikrývkou. Vychlazená pasta se skladuje při teplotě nepřesahující 15°C.

Originální turecký polotovar

Neobvyklý způsob přípravy rajčatového protlaku doma používají orientální kuchaři. I když to trvá dlouho, výsledek je opravdu velkolepý.

Recept se skládá ze 2 jednoduchých složek:

• zralá červená rajčata;
• mořská sůl.

Vybrané ovoce se umyje a zkažené prvky se odstraní. Nakrájejte na kousky, s ohledem na velikost rajčat. Umístěte do široké mísy.

Bohatě posypte mořskou solí. Obrobek se nechá 2 dny na čerstvém vzduchu, nejlépe na slunci. Pravidelně rajčata promíchejte rukama, aby rychleji pustila šťávu.

Výsledná hmota se rozdrtí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Přeceďte přes kovové síto. Semena a krusty zůstávají na povrchu.

Hustá šťáva se nalije na plech a vrátí se na původní místo. Nechte asi týden. Produkt se míchá 2-3krát denně pomocí dřevěné špachtle. Po 7 dnech se pasta umístí do sklenic. Uchovávejte v chladničce nebo mrazáku v malých porcích. Turečtí kuchaři nazývají pokrm „domates salcha“. Výrobek se používá k dochucení polévek, boršče, k přípravě omáček a omáček s masem.

Je vhodné zakrýt obrobek gázou, aby byl skryt před hmyzem, prachem a domácími zvířaty.

Úžasná příprava s kořením

Fanoušci pikantních jídel používají oblíbený recept na rajčatovou pastu na zimu s přísadami.

Budete potřebovat sadu produktů:

• rajčata (4 kg);
• kyselá jablka (1 kg);
• cibule (0,5 kg);
• sůl podle chuti;
• černý pepř (20 ks);
• vavřín;
• mletá červená paprika;
• nasekaná skořice;
• hřebíček (5 ks).

Příprava rajčatového protlaku doma začíná mytím rajčat a jablek. Poté oloupejte cibuli. Ingredience jsou nakrájeny na kousky. Projeďte mlýnkem na maso. Hmota se shromažďuje v pánvi. Dobře promíchejte. Vařte na ohni 1 hodinu.

Když tekutina trochu zhoustne, přidejte koření, krystalový cukr a sůl podle chuti. Znovu promíchejte a vařte na mírném ohni asi 3 hodiny. Každých 10 minut pastu promíchejte dřevěnou špachtlí. Hotový výrobek se umístí do skleněných nádob. Utěsněte kovovými víčky. Vezměte jej ke skladování v suterénu nebo skladovací místnosti, kde se teplota neudržuje vyšší než 15 °C. Pasta se používá ke kořenění boršče, polévek a omáčky.

Hliníkové nádobí není vhodné pro přípravu rajčatového protlaku. Jeho povrch oxiduje a zhoršuje chuť produktu.

Poté, co jsme se seznámili s oblíbenými recepty na lahodnou rajčatovou pastu, poznamenáváme, že se často připravuje bez octa. Navzdory tomu je obrobek úžasně uložen v chladné místnosti. Odlišný přístup k podnikání umožňuje šetřit energii a čas. Různé přísady, stejně jako koření, dodávají těstovinám jedinečnou vůni a chuť. Správné odrůdy rajčat vám pomohou získat ideální produkt pro zdravou výživu.

Nejlepší rajčata na rajčatový protlak

Okamžitě stojí za zmínku, že pro průmyslovou výrobu rajčatové pasty se nepěstují stejné odrůdy rajčat jako pro domácí zpracování. Existuje velké množství odrůd rajčat a výrobci obvykle vybírají odrůdy přizpůsobené klimatu svých polí, přičemž velkou pozornost věnují výnosu, odolnosti vůči chorobám a povětrnostním podmínkám. Vzhledem k tomu, že rajčata pro zpracování na rajčatový protlak v průmyslovém měřítku se obvykle pěstují v otevřeném terénu, výroba rajčat ve sklenících vyžaduje vysoké náklady. Existují však i obecné vlastnosti rajčat, které jsou nejvhodnější pro zpracování na rajčatový protlak.

Rajčata na rajčatový protlak

Aby bylo možné zpracovat na rajčatový protlak, odrůdy rajčat musí mít následující vlastnosti.

• Husté ovoce
• Málo šťávy
• Masitý
• S jasnou a bohatou chutí
• S tenkou kůží

Odrůdy rajčat mají tyto vlastnosti: Sauce Bernardini, Amish Pasta, Pasta Working Edition, Apple Lipetsk, Aravka atd.

Nabízíme velký sortiment rajčatového protlaku z těch nejlepších rajčat!

Fine Union LLC velkoobchodně prodává rajčatový protlak:

• Rajčatový protlak 28-30% brix NV (lisovaný za tepla) z Íránu
• Rajčatový protlak 28-30% brix CB (lisovaný za studena) vyráběný ve Španělsku, Itálii a Turecku
• Rajčatový protlak 36-38% brix CB (lisovaný za studena) z Číny
• Rajčatový protlak 36-38% brix CB (lisovaný za studena) z Íránu
• Rajčatový protlak 36-38% brix CB (lisovaný za studena) z Kazachstánu

Kompletní sortiment rajčatových surovin je prezentován na našich webových stránkách a veškeré vaše dotazy můžete pokládat telefonicky: +7 (812) 640-01-60

datum publikace: 18. srpna 2021

upraveno: 18. srpna 2021