Jaký je rozdíl mezi zimními houbami a letními? jak je vařit?

Většina hub, které lze v zimě najít, jsou dřeviny. Některé z nich parazitují na živých kmenech a větvích, jiné se živí dřevem již mrtvých stromů. Houba samotná je především její skrytá část, mycelium. Může proniknout ne jedním, ale několika stromy najednou nebo dokonce celým hájem. Útvary s nohama a čepicemi, které lidé sbírají a jedí, jsou jen plodnice. Dozrávají v nich spory, které jsou pak unášeny větrem, vodou a zvířaty.

2 Zimní medonosná houba a její nebezpečný dvojník

Nejznámější z hub, které rostou v chladném období, je Flammulina sametonožka nebo prostě zimní medová houba. Jedná se o drobnou houbu zářivě žluté nebo hnědooranžové barvy, která nejčastěji roste na kmenech listnatých stromů a keřů – javorů, jilmů, bezu červeného, ​​jabloní a mnoha dalších. Zimní medonosná houba se ale vyskytuje i na jehličnatých stromech. Jeho plodnice často tvoří velké trsy. Klobouky zimních hub jsou obvykle lesklé a nohy jsou na dotek sametové a často jsou natřeny tmavými barvami. Flammulina má jednu zajímavou a pro zimní houbu mimořádně cennou vlastnost – i po velkých mrazech při prvním tání rozmrzne a pokračuje v růstu. Proto na konci února můžete najít čerstvé mladé houby tohoto druhu. Zimní medonosná houba má nebezpečnou galerinu dvouřadou, jejíž konzumace může vést k nejhrozivějším následkům. Mohou se odlišovat mnoha vlastnostmi, ale jako je místo růstu nebo barva klobouku se velmi liší a nelze je považovat za dostatečně spolehlivé. Pro větší jistotu byste se měli podívat pod čepici – destičky tam umístěné v galerině mírně přesahují na stonek, zatímco u flammuliny jsou od něj zřetelně odděleny. Galeriena však roste v létě a na podzim a na zimním období je dobré, že v této době najdete jen pravou zimní medonosnou houbu. Dovezená flammulina se někdy prodává v obchodních řetězcích pod názvem „enokitake“, „inoke“ nebo „houbové nudle“, ačkoli ve skutečnosti jde o obyčejnou zimní medovou houbu. Připravit ho můžete na nejrůznější způsoby – vařit, nakládat, smažit nebo nakrájet do salátu. Houba neobsahuje toxické látky, proto ji mnoho lidí konzumuje syrovou. Pro jistotu se však ještě vyplatí povařit 10-15 minut nebo alespoň spařit vroucí vodou. Kolem jakýchkoliv hub rostoucích v přírodních podmínkách totiž často pobíhají myši a podobná drobná zvířata, která může šířit tularémii, hemoragickou horečku a další nebezpečné nemoci.

3 Hlíva ústřičná

Další poměrně známou zimní houbou je hlíva ústřičná. Roste na již odumřelém dřevě a tvoří často celé girlandy plodnic. Tvar hlívy ústřičné je nejčastěji asymetrický a klobouk je zbarven do šedých nebo nahnědlých odstínů. Často plodnice tohoto druhu dosahují poměrně velkých velikostí – více než 30 centimetrů. Hlíva ústřičná nemá na Tambovsku v tomto ročním období žádné nebezpečné protějšky. Houby zmrazené v zimě lze oddělit od kmene stromu, rozmrazit a vařit a poté vařit jakýmkoli způsobem. Hlíva ústřičná nalezená v zimě v lese se od kupované v obchodě nebo sbírané na podzim liší tím, že má méně výraznou houbovou chuť a vůni. Nejsou ale tak tvrdé a lépe přijímají různá dochucovadla a koření.

4 Auricularia ve tvaru ucha

Některé druhy stromových hub se konzumují vždy syrové, až po zalití vroucí vodou. Předpokládá se, že obsahují spoustu užitečných látek, které se při vaření ničí. Přesto byste se před jejich použitím měli poradit se svým lékařem. Mezi tyto druhy patří např. auricularia ušaté (muer nebo Jidášovo ucho). Konzistencí jeho plodnic připomíná chrupavku, ale nemá výraznou chuť. Proto je nejlepší tuto houbu přidávat do salátů nebo polévek spolu s dalšími přísadami. Plodnice auricularia skutečně vypadají jako uši. Většinou nepřesahují velikost pár centimetrů a jsou zbarveny do hněda. Muer nejčastěji neroste na tlustých kmenech, ale na větvích. Jeho noha je velmi malá, ale tuhá, takže je lepší ji uříznout.

Další houbou, která se konzumuje syrová, je třesavka zlatá nebo oranžová. Roste hlavně na podzim, ale často se skladuje i přes zimu, suší se nebo zmrazuje. Otřesy neparazitují na dřevě, ale na lišejnících, které zase rostou na stromech. Plodnice otřesů jsou velmi malé, nenacházejí se často, takže jich moc nenasbíráte. Nemají výrazné čepice a nohy a jsou pestře zbarvené do žlutých nebo oranžových odstínů. Před konzumací by se měly také opařit vařící vodou, ale velmi opatrně, jinak se houby promění v beztvarý sliz.

6 Jak sbírat houby

Houbaři se často dohadují, jak přesně houby sbírat, aby nepoškozovaly přírodu – krájet, odlamovat, kroutit. Každá metoda má své zastánce i odpůrce. – Na tom nezáleží. Plodnice hub můžete odříznout, můžete je zakroutit – jak chcete. Hlavní věcí je nepoškodit mycelium, říká slavný mykolog Michail Vishnevsky. Zimní houby najdete kdekoli – v lese, opuštěných zahradách, starých parcích a lesních pásech. Pokud se ale za nimi rozhodnete vyrazit, zvláště v mrazivém počasí, je potřeba se dobře připravit. Oblečení a boty by měly být teplé a pohodlné, neomezovat v pohybu a nedřít. Nezapomeňte si vzít palčáky nebo rukavice. Před odchodem z domova nezapomeňte zkontrolovat, zda je váš telefon dobře nabitý. Do lesa si s sebou musíte vzít silný, dobře nabroušený nůž. Neuškodí ani malá turistická sekerka – z kmenů je vhodné nasekat velké trsy mražených hlívy ústřičné a v případě potřeby můžete nasekat palivové dříví. S sebou si určitě vezměte termosku s horkým čajem, chlebíčky, lékárničku, podpalovače a spolehlivou baterku. Pokud se ztratíte nebo se zraníte, může vám to zachránit život a udržet vás zdraví. Je třeba také pamatovat na to, že každá houba může být jedovatá, pokud roste na „nesprávném místě“ – v blízkosti skládky, velké dálnice s hustým provozem, nedaleko průmyslového podniku, který emituje škodlivé emise, nebo v lesním pásu mezi poli. kde se aktivně používají pesticidy. Také byste neměli sbírat houby příliš staré, připravené ke sporulaci – jsou bez chuti a mohou obsahovat škodlivé látky.