Kdy můžete nakrájet rukolu k jídlu?

Čerstvá rukola je extrémně žádaná v restauracích a velkých obchodních řetězcích. Spolu s koprem, petrželkou, bazalkou a hlávkovým salátem patří mezi pět nejoblíbenějších bylinek na prodej. Rukola je připravena k řezu 20-27 dní po vyklíčení a po odříznutí pokračuje růst nových listů.

Jak často rukolu sít a jak ji sklízet

Rukolu je možné vysévat několikrát za sezónu, s intervalem 2-3 týdnů. Hlavní překážkou při pěstování této plodiny je prodloužení délky dne, které způsobuje předčasné kvetení rostlin. Studie odhalily, že v důsledku krátké doby kultivace se mohou dusičnany (až 10 mg/kg) hromadit v listech rukoly a vytvářet sloučeniny nebezpečné pro lidské zdraví. Hladina dusičnanů je přitom vyšší v produktech sklizených od 1. října do 30. března. Ve volné půdě naši pěstitelé zeleniny pěstují plodiny v malých množstvích.

Ve Spojených státech se téměř po celý rok na volné půdě pěstuje značné množství rukoly. Ve volné půdě se setí začíná v polovině října a pokračuje až do poloviny února. Před setím se pole několikrát diskuje, poté se dlátovým pluhem se stopkou orá do hloubky ornice, poté se znovu diskuje a urovnává laserovým urovnávačem.

Po takové přípravě půdy je pole rozděleno na sektory a zavlažováno pomocí zavlažovacích systémů.

Zavlažování výsadeb rukoly se provádí s cílem vyprovokovat klíčení plevelů

Když vyklíčí, aplikujte povrchovou kultivaci nebo postřikujte kontinuálním herbicidem (aplikujte pouze před výsevem semen). Poté se půda uválcuje. Brzy na jaře se rukola pěstuje na záhonech širokých 102 cm, každý 9 řad.

Rukolu vysévanou později lze vysévat do záhonů šířky 203 cm, s 24 řádky. Výsev každé 3 týdny, od poloviny března do konce dubna. Na podzimní sklizeň pak v září. Optimální teplota půdy je 4-12 °C, teplota vzduchu 10-25 °C. Hloubka výsevu je 0,6-1,3 cm, vzdálenost mezi rostlinami v řadě je 5 cm, po výsevu rukoly se plocha nekultivuje a rostliny se neprořídnou.

Výhonky se objeví za 4-8 nebo 7-10 dní. Většina rukoly se pěstuje na prodej v balíčcích, sbírá se tedy především baby list. V tomto případě jsou rostliny umístěny dostatečně blízko u sebe, aby se nezvětšovaly, ale také si vzájemně nezasahovaly do vývoje. Sklizeň se provádí ručně nebo strojně.

Sklizeň rukoly obvykle začíná 20–60 dní po vyklíčení.

Po prvním řezu můžete provést 4-5 dalších řezů v intervalech 10-20 dnů. Někteří pěstitelé sekají rukolu na úrovni půdy 2-3krát za sezónu. Někdy se při třetí sklizni řez zpozdí, aby rostliny mohly dosáhnout větší velikosti (pokud jsou určeny do salátových směsí).

Délka listů se pohybuje od 5-8 cm při první sklizni a až 8-15 cm při dalších sklizních. Rostliny, které po řezu znovu vyrostou, mohou změnit tvar, barvu a chuť listů. Některé trhy preferují produkty nikoli z prvního, ale z následných řezů, protože se zvyšuje aromaticita listů a jsou lépe zachovány (listy obvykle zůstávají v chladničce 7–10 dní bez ztráty kvality).

Ale při jediném řezu mají rostliny menší tendenci stonkovat, ucpávat se plevelem a nakazit se chorobami. Výzkumy prokázaly, že nejlepší čas pro řezání listů je odpoledne, kdy je rostlina vystavena delšímu slunečnímu záření. Takové listy mají výrazně nižší koncentraci dusičnanů než ty sbírané ráno.

Někdy se rukola nestříhá, ale odstraňuje i s kořeny a sváže do trsů, které se svisle vloží do kbelíku nebo tácu s malým množstvím vody. Trvanlivost rukoly sklizené s kořeny je delší než u řezané. Rukola sesbíraná na poli a určená k prodeji v čerstvém stavu se sváže do svazků a ihned balí do krabic. Rukola určená ke zpracování je dodávána v kontejnerech do balírny.

Tam se třikrát omyje, nakrájí a zabalí do salátových krabic. Balí se i s další zeleninou a prodává se jako jarní směs.Rukola se balí různými způsoby, např. do plastových sáčků o rozměrech 30 × 50 × 10 cm nebo 30 × 40 × 25 cm.První balení obsahuje 1,5-2 kg v jedna vrstva listy umístěné svisle, ve druhé – 2,5-3 kg volně ložené. Umístění listů do nádoby začíná ihned po sklizni.

Někdy se listy před balením omyjí. Bylo však zjištěno, že se současně naplní vodou a ztratí svou prezentaci.

Po zabalení je ze sáčků odstraněna většina vzduchu a v horní části částečně uzavřena pro skladování v lednici. Po několika hodinách v lednici se plastové sáčky rukoly vyjmou a uloží do polystyrénových krabic s jedním nebo dvěma 3kg sáčky ledu. V této podobě jsou uváděny na trh k prodeji.

Vlastnosti pěstování rukoly

V hydroponii je kromě venkovního pěstování rozšířeno hydroponické pěstování metodou živné vrstvy neboli NFT (Nutrient Film Technique). V tomto systému dochází ke stálé cirkulaci tenké vrstvy živného roztoku, která poskytuje velkou plochu kontaktu mezi kořeny a vodou. Jednou z nevýhod metody je, že při růstu kořenů mohou vznikat malé zácpy, ve kterých stagnující roztok rychle ztrácí kyslík v důsledku intenzivního dýchání kořenů.

To může vést k rozvoji hnilobné mikroflóry a hnilobě rostlin.

Pěstování plodiny je rozděleno do 3 fází:

1) setí a klíčení semen;
2) pěstování sazenic;
3) růst do tržního stavu.

Semena rukoly se vysévají do 80ml plastových květináčů se směsí rašeliny a perlitu. Pro směs se obvykle používá rašelina z rašelinišť. Hrnce mají na dně otvory. Pro dezinfekci substrátu před výsevem semen se přelije vodou s roztokem Trichoderminu a Microvitu K. Každý druhý den se substrát opět ošetří roztokem Trichoderminu.

Po dalším dni jsou semena zaseta. Výsevek je cca 7 ks. na květináč, s hloubkou do 1,5 cm.Po vysetí se květináče vloží do pěnových kazet, zalijí se vodou a umístí do komory pro klíčení semen. Požadovaná teplota vzduchu je 21-22 °C, relativní vlhkost 90 %. Květináče se uchovávají v komoře, dokud se neobjeví výhonky. Když se objeví sazenice, jsou kazety s květináči přeneseny do oddělení sazenic, kde jsou sazenice nepřetržitě osvětleny (osvětlení 7000 luxů). Doba sazenice je 12 dní. Po dobu 5-7 dnů po vzejití se udržuje následující teplotní režim: 10-12 °C ve dne a 6-8 °C v noci.

Když kořenový systém začne vystupovat do štěrbin v květináčích, rostliny se umístí do plastových žlabů s otvory. Do kanálů je dodáván živný roztok s následujícími parametry:

• elektrická vodivost – 2,2 mS/cm; pH – 6,3;
• minerální prvky (roztok mg/l): dusík ve formě NO3 – 126; dusík ve formě NH4 – 0,8; fosfor – 31,8; hořčík – 64; draslík – 178; vápník – 142; sodík – 90.

Teplotní režim je udržován v následujících mezích: 18-25 °C přes den, 16-17 °C v noci. Relativní vlhkost vzduchu je na úrovni 60-70%.

Mezisezónní dvouřadá odrůda (divoká rukola tenkolistá) pro otevřenou i uzavřenou půdní a průtočnou kulturu. Polovyvýšená růžice, váha 20 g. lyrovitý list, chladu odolná plodina, pikantní hořčicovo-oříšková chuť. Dvouřadý gurmán

Rukola je náročná na půdní a vzdušnou vlhkost

Režim osvětlení závisí na ročním období. Když je osvětlení nad 1000 luxů, rostliny jsou osvětleny pouze ve tmě. V období tmy (říjen–únor) s osvětlením pod 1000 XNUMX luxů trvá dodatečné osvětlení nepřetržitě. Nástup technické zralosti závisí na vegetačním období: na jaře a v létě se vyskytuje rychleji než na podzim. Rostliny rostou nejdéle v zimě.

Délku vegetačního období ovlivňuje i hustota rostlin v květináči. V období podzim-zima je ekonomicky a energeticky výhodnější ponechat 4-5 rostlin na květináč. Při pěstování rukoly na jaře a v létě lze hustotu rostliny zvýšit na 10 kusů, přičemž se výrazně zvyšuje výnos zeleně.

Odstraňte rostliny spolu s jejich květináči. Průměrná doba od začátku hromadného klíčení po sklizeň rostlin je 18-20 dní.

Pěstování rukoly na plovoucích plošinách

Tato metoda umožňuje získat greeny se sníženým obsahem dusičnanů. Semena se vysévají do plastových kazet s 84 buňkami o objemu 35 ml a 160 buňkami o objemu 20 ml. Při objemu 35 ml se do každé buňky vysévají 3 semena, o objemu 20 ml – 2 semena.

Hustota výsadby je tedy od 1500 do 2000 semen na 1 m2. Živné substráty mohou být různé: minerální vlna, perlit s granulemi o průměru 3-5 mm, vermikulit s granulemi o průměru 3-4 mm a rašelina. Existují důkazy, že rukola produkuje největší listovou plochu a masu zeleně při použití vermikulitu jako substrátu, stejně jako směsi rašeliny a perlitu v poměru 3:1.

Rostliny se na minerální vlně vyvíjejí trochu hůře a keramzit se jako substrát nedoporučuje kvůli nízké klíčivosti semen. Plastové kazety jsou umístěny na paletách a umístěny do prostoru pro sazenice pro klíčení. Pro klíčení semen je nutná teplota 22-24 °C a vlhkost vzduchu nad 90 %. Doba sazenice je stejná jako u hydroponie (12 dní), 5-7 dní po vzejití sazenic se kazety se sazenicemi umístí do bazénu.

V tuto dobu je ve skleníku teplota vzduchu 15-18 °C přes den a 10 °C v noci. Vlhkost vzduchu je nad 90%.Bazén 10 m dlouhý, 1,5 m široký a 5 cm hluboký je naplněn vodou do hloubky 3 cm. Objem živného roztoku je 0,45 m3. Roztok obsahuje 250 g vodorozpustného hnojiva s NPK 18: 18: 18 + mikroprvky (0,05 % bóru, 0,02 % mědi, 0,14 % železa, 0,08 % manganu, 0,008 % molybdenu a 0,05 % zinku). Roztok se připravuje několik dní poté, co semena začnou klíčit. Jak se voda odpařuje, musí se pravidelně přidávat.

Při poklesu elektrické vodivosti roztoku pod 1 mS/cm je do bazénu přidáno potřebné množství hnojiva.Celkem je použito 15 g vodorozpustného hnojiva s NPK 2: 750: 18 + mikroprvky na bazén o 18 m18, což odpovídá NPK 90 kg/ha. Teplota živného roztoku je 17-19 °C, pH – 5,6-8, elektrická vodivost – 0,8-1,6 mS/cm. 10 dní před řezáním listů se živný roztok nahradí vodou z vodovodu, aby se snížil obsah dusičnanů v rostlinách. Po nahrazení roztoku vodou z vodovodu se elektrická vodivost sníží na 0,48 mS/cm.

Největší sklizeň

Listy jsou řezány 2krát. První je ve fázi 3-4 listů, 39 dní po výsevu, druhý je 57 dní po výsevu. Nejvyšší výtěžnost je u kazet se 160 články a objemu 20 ml. Vzhledem k tomu, že rostliny jsou pěstovány v živném roztoku, dusičnany se v nich hromadí.

Po dodávce vody z vodovodu místo živného roztoku 10 dní před sklizní však obsah dusičnanů prudce klesá. Návrh nahradit živný roztok vodou z vodovodu posledních 10 dní před sklizní může být prospěšný jak pro zemědělce, tak pro spotřebitele, protože umožňuje konzumaci rukoly ve velkém množství bez újmy na zdraví.

Alexey Baranov, kandidát biologických věd

Foto: Elena Al-Shimari

Zveme vás k přečtení řady našich dalších neméně užitečných článků: KLIKNĚTE ZDE

Pro přechod do katalogu profesionálních semen: KLIKNĚTE ZDE

Kdy a jak sbírat rukolu?

Rukola je kořenitá rostlina s jedinečnými chuťovými vlastnostmi. Patří do čeledi brukvovitých (zelí), je jednoletá, ale existují i ​​víceleté odrůdy. Při vaření je rukola (neboli indau) nedílnou součástí vitamínových salátů, její pikantní chuť se hodí k masitým pokrmům. Není to tak dávno, co byla tato bylina považována za exotickou, používali ji elitní restauratéři a v Rusku obecně byla rukola po dlouhou dobu považována za plevel. Nyní se pěstuje všude. Rukola je ceněna pro vitamíny, její užívání zlepšuje činnost střev, odstraňuje cholesterol a je vhodná pro dietní výživu.

Kdy shromáždit?

Rukola je raně dozrávající rostlina. Po zasazení úroda překvapivě rychle dozraje. Za předpokladu výsadby semen v polovině dubna a dodržení pravidel péče o sazenice lze první sklizeň sklízet již v druhé polovině května. A každý následující – jak zelení dozrává. I ten nejzkušenější zahrádkář podle délky listu pochopí, kdy je čas sklízet rukolu. Optimální délka je 8-10 cm.

Jak sbírat?

Mnoho zahradníků často přemýšlí, jak správně sklízet. Způsob sběru indau přímo závisí na účelu pěstování. Je třeba poznamenat, že pokud dlouho neodřezáváte listy zeleně a nestaráte se o její tvar, rychle vyroste, natáhne se a změní se v keř s tvrdým stonkem a malými listy, přičemž ztrácí své chuťové vlastnosti.

Kácení

V případě, že se rukola pěstuje v soukromé domácnosti, aby se sklidila a použila co nejdříve, stačí pravidelně odřezávat listy zeleně. Musíte trhat správně, blíže k základně stonku, blízko země. Aby keř nezemřel, zachoval si chuť a nadále dával novou zeleň, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel.

• Je nutné počkat, až délka listů dosáhne deseti centimetrů.
• Listy rostliny lze odlomit pouze z plně vytvořené růžice.
• Listy by měly být řezány v určitém pořadí: začněte s dřívějšími, dobře vyvinutými a co největšími, ponechte na stonku prostor pro tvorbu nové zeleně.
• Listy na keřích byste neměli přeexponovat: čím jsou širší, delší a starší, tím jsou hořčí a tvrdší. Optimální je odřezávat listy každých pár dní.
• Sklizeň musí být provedena před květem, jinak rostlina vybarví veškerou svou sílu a její listy ztratí chuť a stanou se nevhodnými pro jídlo.
• Vzniklé stonky květů je třeba odstranit. Doporučuje se však ponechat na lůžku několik kvetoucích keřů ve stejné vzdálenosti od sebe, aby výsledná semena spadla do země. Za měsíc, pokud úspěšně vyklíčí, bude možné sklízet čerstvou úrodu.

Po řezu listy po 2-3 týdnech znovu dorostou, keř opět zesílí. Sklizeň tak lze získat extrémně dlouhou dobu. Obecně platí, že prořezávání listů je jednou z nejúčinnějších metod pro zvýšení výnosu zahrady, což platí zejména pro ruské kompaktní zahradní pozemky.

Na jednoletých i víceletých odrůdách rostou nové greeny dostatečně rychle, takže z jednoho záhonu této nenáročné plodiny lze během jedné sezóny sklidit několik plodin.

Vykořenit

Pokud se plánuje růst v komerčním měřítku na prodej, pak je v tomto případě rukola roztrhána kořeny. Keř si tak zachová svou čerstvost déle a listy zůstanou šťavnaté a světlé. Malé keře se někdy umístí do jednorázových plastových květináčů a oddenek se posype dobře navlhčenou půdou. Plodina tak klidně přežije přepravu a neztratí svou prezentaci. S touto metodou však nebude fungovat sklízet mnoho plodin z jednoho keře.

Jednoleté odrůdy na konci sezóny mohou být vykořeněny, když keř zchudne a ztratí své vitamínové vlastnosti. V každém případě byste měli v první řadě dbát na nádheru zeleně. Pokud rostlina dává široké, husté, zametací listy, nebo naopak, zeleň se stává vzácnou a protáhlou, lze keř bezpečně odstranit. Indau se také vytahuje před květem, kdy zeleň již dosáhla vrcholu svého růstu. Na tomto místě je vhodné zasít nové keře.

Pokud je účelem pěstování množit konkrétní odrůdu pomocí semen, pak se často nedoporučuje loupat nať. Pak se keř rychleji natáhne, vystřelí šíp, pak začne kvést a teprve potom dá semena. Mimochodem, semínko rukoly lze sušit a používat jako koření do polévek a také na přípravu odvarů proti kašli.

Po sběru semínek se ze zahrady odstraní i keř s kořenem a na jeho místo můžete zasadit mladou rukolu nebo i jinou zahradnickou plodinu.

Jak uložit?

Čerstvá rukola nevydrží dlouho. Pokud se vloží do lednice v celofánovém obalu, jeho listy si udrží čerstvost jen několik dní, obecně ne déle než týden. Sklizeň nebo nákup pro budoucí použití nebude fungovat. Je důležité, aby byla zeleň izolována od venkovního vzduchu. Může být umístěn v uzavřeném sáčku nebo plastové nádobě. Velkou roli hraje i tzv. sousedství, protože listy indau dobře pohlcují pachy. Měli byste tomu věnovat pozornost i při výsadbě: nedoporučuje se aplikovat hnojiva z hnoje na zem, protože listy tuto nepříjemnou pachuť jistě absorbují.

Pikantní bylinky po sklizni by měly ležet na spodní polici chladničky nebo v krabici na zeleninu. Stejně jako ostatní zelené saláty lze listy rukoly zmrazit celé nebo v kostkách ledu s máslem a také sušit. Při zmrazení je většina prospěšných vlastností zachována. Při podávání pokrmů se rukola přidává jako poslední. Čerstvé listy je nutné trhat, nekrájet nožem, aby se co nejvíce zachovala jejich šťavnatost. Sušená tráva se přidá několik minut před koncem vaření.

Při správné sklizni rukoly a jejím správném skladování si tak můžete vychutnávat pikantní chuť svých oblíbených pokrmů a mít vlastní přírodní lékárničku s užitečnými látkami a vitamíny po celý rok.