Kopřiva: kdo s tím co dělá?

Jaký druh rostliny je kopřiva? Kdysi se lidé živili sběrem a jedli, co našli v lese nebo na poli. Pak začali pěstovat ty nejlepší živné rostliny, v čemž se jim hodně dařilo. Mnoho zemědělských druhů se již ve volné přírodě nevyskytuje. Existují však i jiné, které člověk specificky nepěstuje, ale příležitostně neodmítá jíst. To je kopřiva dvoudomá Urtica dioica, která od začátku května těší obyvatele středního Ruska vitamínovou zelení. Na východní Sibiři a na Dálném východě ji nahrazuje kopřiva úzkolistá U.angustifolia.

Kopřiva dvoudomá patří do čeledi kopřivovitých, která zahrnuje asi 60 rodů a více než 1000 druhů a ne všechny bodají. „Kousavé“ rostliny jsou sjednoceny v kmeni kopřiv, latinský název Urticeae pochází ze slova uro – pálení. Tropické zástupce kopřiv štípou tak, že bolest z popálení pociťuje několik měsíců a může vést až k mdlobám. Naštěstí naše kopřivy nejsou tak divoké.

Jak název napovídá, samčí a samičí květy kopřivy se nacházejí na různých rostlinách. Tímto znakem ji lze odlišit od dalšího všudypřítomného lidského společníka – menší a kousavé kopřivy U. urens, která má samčí i samičí květy na stejné rostlině. Jen málo lidí, kteří viděli kopřivu, se k ní vrhnou, aby se podívali na detaily. Ale pokud se rozhodnete vařit kopřivovou zelnou polévku, nebuďte líní a identifikujte rostlinu. Kopřivu byste neměli jíst.

Kopřiva tvoří houštiny, protože se rozmnožuje oddenky. Koncem jara nebo začátkem léta z nich vyrůstají mladé výhonky, které se spolu s listy ožírají. Opravdu to vypadá jako chřest? Pokud je keř kopřivy pravidelně řezán, bude zajištěn jemný růst až do podzimu.

Jaké jsou výhody kopřivy? Kopřiva je lidským společníkem, roste v blízkosti domů, na smetištích a na dvorcích. Potřebuje totiž půdy bohaté na dusík. Listy a stonky kopřivy obsahují až jeden a půl procenta bílkovin, chlorofyl, škrob a další uhlohydráty, soli železa, draslíku, mědi, manganu, titanu, niklu, dále třísloviny a organické kyseliny: citronovou, mléčnou, mravenčí šťavelová a jantarová. Ale hlavní hodnotou kopřiv jsou vitamíny. Je zvláště bohatý na karoten (provitamin A), kterého obsahuje více než v mrkvi, a také na vitamíny C, K, B₁, B₂ a B₃.

Vitamin K zvyšuje srážlivost krve, proto se extrakt a čerstvá šťáva z listů kopřivy odpradávna používaly na vnitřní krvácení. Díky vysokému obsahu železa pomáhá kopřiva při chudokrevnosti. Léky z listů kopřivy se používají při onemocněních trávicího traktu, žlučníku a jater, k hojení vředů a otevřených ran a normalizaci střevní mikroflóry. Za mnohé své léčivé vlastnosti vděčí kopřiva chlorofylu, který působí antimikrobiálně, urychluje metabolismus dusíku a podporuje tvorbu pojivové tkáně, tedy hojení ran.

Baktericidní vlastnosti kopřivy jsou rybářům dobře známé a používají listy ke konzervaci svého úlovku. Vnitřnosti ulovených ryb se vyjmou, nacpou kopřivami a v této podobě odnesou domů.

Odvar z listů kopřivy snižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje sekreci mléka u kojících žen. A semena kopřivy, ovoce podobné ořechům obsahující až 22 % oleje, se krmí kuřaty, což zvyšuje jejich produkci vajec.

Obecně platí, že kopřiva je zdravý a dokonce výživný produkt 100 g zelené obsahuje téměř 25 kcal. Bohužel se nezobrazuje všem. Vzhledem k tomu, že kopřiva zvyšuje srážlivost krve, zvyšuje se pravděpodobnost vzniku krevních sraženin. Kopřiva se proto nedoporučuje starším lidem a pacientům s vysokým krevním tlakem, u kterých je již tak vysoké riziko krevních sraženin.

Jak jíst kopřivy a přitom se nespálit? Kopřiva je dobrá pro všechny, jen štípe. Jeho stonky a listy jsou pokryty žahavými chloupky: na 1 mg hmoty připadá až 100 žahavých buněk. Každá buňka je tenká trubka s malou kulatou hlavou na konci. Horní část trubice zkřemene, při sebemenším dotyku se odlomí a její ostré hrany prorazí kůži. Do vzniklé rány se jako z rozbité láhve nalije žíravá kapalina obsahující histamin, acetylcholin a kyselinu mravenčí. Někteří lidé se nestarají, například šneci jedí kopřivy s velkým potěšením. Ale to lidé nedokážou.

Nejjednodušší je uvařit kopřivy při přípravě polévky ze zeleného zelí, ale dlouhé vaření ničí vitamíny. Listy kopřivy je lepší jíst čerstvé, po spaření vroucí vodou, aby se nespálily. Můžete je také lehce osušit nebo nasekat nadrobno. Jedno pravidlo je ale třeba striktně dodržovat: natrhat, sníst. Kopřiva je dobrá, jen když je čerstvá do hodiny její stonky zkysnou.

K přípravě kopřivy pro budoucí použití se kopřiva nasolí (50 g soli na 1 kg listů) nebo se suší a poté se prášek používá jako vitamínové koření a přidává se do prvního a druhého chodu.

Jak sušíte kopřivy? Netřesky se sklízejí v období květu, od května do podzimu. Pro sběr je třeba zvolit čisté místo, daleko od silnic a smetišť, protože kopřiva hromadí dusičnany a těžké kovy. Vrcholy mladých výhonků se svážou do tenkých košťat a zavěšují se do sucha ve stínu v průvanu. Jsou-li stonky tlusté, posekají se nebo nařežou srpem, mírně usuší a listy se vymlátí na čisté podestýlce.

Většinou se stonky vyhazují, ale daly by se použít. Obsahují hodně silného vlákna, vhodného na výrobu provazů a hrubých tkanin. V 19. století Evropané cedili med přes kopřivové síto a prosévali mouku.

Pamatujete na Andersenovu pohádku „Divoké labutě“, ve které dívka Elsa, aby odčarovala své bratry, musela utkat košile z kopřivového vlákna? Kopřiva je tedy přadlena. Mohla být dokonce zavedena do průmyslové kultury, kdyby se na trhu neobjevila syntetická vlákna.

Co je kopřivový olej? Ořechová semena kopřivy jsou bohatá na tučný, tedy neesenciální olej, který se však nelisuje. Přesto se kopřivový olej doporučuje k péči o vlasy, hojení kožních mikrotraumat a prodává se v lékárnách. Ve skutečnosti mluvíme o extraktu z listů kopřivy. Můžete to udělat sami. Listy se nalijí teplým rostlinným olejem, protřepávají a louhují po dobu jednoho týdne v uzavřené nádobě.

Existuje ještě jeden kopřivový olej – sendvičový olej. Na jeho přípravu se smíchá lžíce drcených kopřivových listů se 100 g měkkého másla. Gurmáni doporučují přidat podle chuti strouhaný křen a hlávky květů jetele. Pokud nejsou k dispozici čerstvé listy, můžete použít kopřivový prášek.

K jakým potravinám se kopřiva hodí? Jako bylina se kopřiva hodí téměř ke každému produktu: máslo a zakysaná smetana, brambory a obiloviny, ryby, maso a vejce. Internet je plný receptů na pokrmy s kopřivami a vy si můžete zkusit udělat kopřivovou večeři. A aby vám z přemíry možností neběžely oči, vybereme recepty, které vyžadují minimální tepelnou úpravu a umožní vám z kopřiv získat maximální užitek.

Začínáme podle očekávání salátem. Listy kopřivy se omyjí, pět minut povaří, vloží do síta, rozdrtí a dochutí plátky vařeného vejce, octem a zakysanou smetanou.

Jako první chod bude pyré. Horké vařené brambory se hnětou ve vodě, kde se vařily, rozemele se zakysanou smetanou a položí se na mírný oheň. Do pánve přidejte cibuli a mrkev osmaženou na rostlinném oleji a poté přidejte bylinky: kopr, petržel a kopřivu, které nejprve zalijte vroucí vodou. Za dvě minuty je polévka hotová.

Na druhou si připravíme karbanátky. Dvě až tři minuty povařené kopřivy hodíme na síto, rozdrtíme, smícháme s hustou pšeničnou kaší, z této hmoty vytvarujeme malé kuličky a orestujeme.

Oběd končí koktejlem. Pro jeho přípravu smícháme vychladlé a přecezené odvary ze suché kopřivy, jeřábu a šípků, přidáme brusinkovou nebo brusinkovou šťávu a med a necháme 12 hodin louhovat. O třetí jídlo se tedy musíte postarat předem.

Osobně mě ale zaujal jiný koktejl – vychlazená směs šťávy z kopřivy (100 g), křenu (120 g) a cibule (60 g). Nevím, jestli si to troufnu zkusit, ale třeba se mezi čtenáři najdou odvážlivci.