Můžete jíst zelené lilky?

Proč se lilky místo modré zbarvují do zelena a jak tomu lze předejít?

Obvyklá barva zralých lilků je od tmavě modré po fialovou. Proto, když ovoce místo zmodrání zezelená, mají zahradníci přirozené otázky: proč se to děje a lze jíst zelenou zeleninu? V článku najdete podrobné odpovědi a také se dozvíte o odrůdových vlastnostech lilku. Ukazuje se, že v přírodě existují „malé modré“ jiných barev.

Proč se lilky místo modří zezelenají?

Lilky akumulují solanin, toxický alkaloid. Dodává zelenině nejen hořkou chuť, ale také zelenou barvu. Mladé plody obsahují přijatelné množství solaninu a není to cítit. Ale u přezrálých exemplářů je hladina této toxické látky mimo tabulky. Mění se přitom nejen barva slupky lilku z modré na zelenou (někdy do žluté nebo dokonce hnědé), ale také barva dužiny a semen. Ztmavnou a získají hnědou barvu.

Běžné příčiny

Ve většině případů je důvodem ozelenění lilku právě předčasná sklizeň. Stává se však také, že „malé modré“ získají nazelenalý odstín kvůli přebytku dusíku nebo nedostatku světla. To vede k tomu, že jejich vývoj je zpomalen a plody začnou zesvětlovat.

Rozmanitost

Zjistili jsme tedy, že lilky zelenají, když jsou přezrálé, nebo naopak mají problémy s vývojem. Ale to nejsou všechny důvody. Existují odrůdy, jejichž slupka zůstává při zrání zelená nebo se stává bílozelenou. Tyto kultury k nám přišly z Asie a Severní Ameriky a u nás si získávají stále větší oblibu.

Mezi tyto odrůdy patří:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Zelená;
• Zelená F1;
• Jóga;
• Louisiana;
• thajská zelená;
• Zelená Galaxy F1.

Tyto odrůdy mají slupky světlé barvy: od bílé po světle zelenou, salátově zelenou. Existuje barva s pigmentací nebo pruhy. Jejich tvar je rozmanitý a pro lilky dokonce neobvyklý: kulovitý, zakřivený válcový, protáhlý válcový, mírně zploštělý, oválný. Barva dužiny se pohybuje od krémově bílé po světle zelenou.

U všech těchto odrůd solanin buď zcela chybí, nebo je jeho obsah minimální (0,0025 % na 100 g sušiny). A chuť těchto odrůd je odlišná v tom, že zcela postrádá hořkost charakteristickou pro tmavě modré lilky. Mezi nimi jsou nasládlé ovoce, které lze jíst syrové. Do salátů se přidávají bez předchozí tepelné úpravy a namáčení. Mezi ně patří například lilek Alenka. A chuť plodů odrůdy Emerald připomíná houbu.