Naťový celer se zvětšil, ale uvnitř byl dutý. jak to uložit?

Celer není na našich stolech častým hostem, ne každý ještě dokázal ocenit jeho originální chuť a mnoho prospěšných vlastností. Kořenová zelenina si však postupně získává oblibu, pěstuje se na zeleninových zahrádkách a chatách po celé republice a skladuje se na zimu. Článek navrhuje seznámit se se způsoby skladování této rostliny v zimě.

Nejlepší čas na úklid

Se sklizní kořenového celeru není třeba spěchat. Protože dlouhodobá přítomnost oddenků v zemi vede k plné zralosti a zvětšení velikosti. Při delší kultivaci se slupka stává hustší a slouží k udržení její celistvosti při sklizni ze zahrady, přepravě a skladování. Neměli byste čekat ani na mráz, protože mají škodlivý vliv na konzervaci kořenových plodin v zimě.

Doporučený termín odběru je říjen. Měli byste ale sledovat předpovědi počasí. Pokud se blíží mráz, je třeba úrodu ihned sklidit.

Kořen celeru vykopejte velmi opatrně, aby se nepoškodila slupka. Pokud to čas a počasí dovolí, pak pár dní před začátkem sklizně záhony vydatně zalijte vodou. Poté zatažením za vršky snadno odstraníte kořen rostliny.

Příprava před skladováním

Před sklizní se hlízy pečlivě zkontrolují. Zvonění při poklepání na povrch signalizuje, že zelenina je uvnitř dutá a není vhodná ke skladování. Syrová a měkká kořenová zelenina je náchylná k hnilobě a nebude možné ji uchovat. U hustých a suchých hlíz odřízněte vršky, ponechte malý ocásek a odstraňte případné postranní kořeny. Přilepené hrudky zeminy jsou pečlivě očištěny.

Po sklizni se hlízy třídí. Pokud je to možné, pár kořenové zeleniny se nechá v zemi. Brzy na jaře pak potěší mladými výhonky. Drobnou kořenovou zeleninu si můžete zasadit doma do květináče a užívat si vitamíny v zimním mrazu.

Čerstvé skladování

Jelikož je rostlina zásobárnou vitamínů, je prvořadým úkolem její uchování po celé zimní období. Během mnoha let experimentů letní obyvatelé přišli na to, jak uložit kořenový celer na zimu. Existuje mnoho způsobů ukládání. Za určitých podmínek se kořenová plodina dokonale hodí do běžného bytu. Možné skladování ve venkovském domě a dokonce i v garáži.

Chladný sklad

Kořenová plodina není náročná na skladování. Cítí se skvěle v prostoru chladničky, v oblasti zeleniny. Před takovým dlouhodobým skladováním se ale celer omyje, vysuší a zabalí do igelitu. Tento typ skladování je bezesporu pohodlný, ale lednička není gumová. Budete se muset uchýlit k jiným způsobům ukládání. Mraznička není pro tento účel vhodná. Protože mražená kořenová zelenina se konzumuje až po tepelné úpravě. V syrovém stavu není vhodný k jídlu.

V suterénu, sklep, na balkoně

Skvělým místem pro uskladnění celeru může být sklep, sklep nebo balkon.

Hlavní věc je, že jsou splněny následující podmínky:

• teplota vzduchu by se měla pohybovat od 0 do +1 stupňů;
• vlhkost vzduchu – 90 % a více.

Zavařování kořenové zeleniny v krabici s pískem je léty prověřená metoda. Vezměte obyčejnou krabici (možná plastovou, ale s dobrou ventilací), naplňte ji mokrým pískem a do tohoto písku zarolujte celer. V takových podmínkách zelenina klidně přežije až do jara.

Další metoda zahrnuje použití hlíny. Roztok je vyroben z vody a hlíny, konzistence husté zakysané smetany. Celer se ponoří do tohoto roztoku, dokud není zcela pokryt. Dále se kořenová plodina vyjme, suší a skladuje za výše uvedených podmínek.

V oblastech, kde prakticky žádná zima není, se v zemi vykopávají zákopy, aby se zachovala úroda. Do nich se umístí kořenová zelenina a zasype se pískem. Shora je taková „spíž“ pokryta vrstvou zeminy (nejméně 20 cm) a pokryta slámou.

Zpracování a konzervování

Sušení

Celer může být skvělým kořením. Je velmi snadné jej připravit doma. Připravené řapíky a listy rostliny se důkladně omyjí, dobře vysuší a rozdrtí. Poté, po rozložení obrobku mezi dvě vrstvy bavlněné tkaniny, se celer nechá uschnout na suchém místě. Zpravidla to trvá celý měsíc. Po čase se rostlina rozemele na prach pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru. Ruční broušení je možné.

Toto koření by mělo být skladováno ve skleněné nádobě s víkem.

Marinování

Existuje mnoho receptů na tento způsob zpracování kořenové zeleniny. Celer, respektive jeho příprava na zimu, se provádí buď s jednou rostlinou, ve formě lehké dietní svačiny, nebo v kombinaci s ovocem, bobulemi a zeleninou.

Pro marinování klasickým způsobem potřebujete následující sadu produktů:

• řapíkatý celer – 0,4 kg;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• pálivá paprika – 1 ks;
• ocet 9% – 100 ml;
• voda – 350 ml;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• pepř (nové koření a černý) – podle chuti.

1. Omyté stonky se nakrájí na kousky.
2. Jemně nasekaný česnek a koření se umístí do předem připravených sterilizovaných sklenic.
3. Jako další posíláme nahrubo nakrájenou cibuli a nasekanou papriku.
4. Řapíky rostliny jsou položeny nahoře.
5. Po zalití zeleniny dvakrát vroucí vodou se závěrečné zalití provede marinádou s přídavkem octa.
6. Sklenice se uzavřou, umístí na víko a zakryjí.

Dále jsou odloženy ke skladování.

Zmrazení

Pokud na podzim není problém koupit celer, pak v zimě někdy nemůžete najít tuto zeleninovou kořenovou plodinu během dne s ohněm. Chcete-li celer uspokojit po celý rok, můžete jej zmrazit. Tato metoda bude zvláště relevantní pro letní obyvatele, kteří sklízejí velkou úrodu rostlin.

Celou hlízu nelze zmrazit. Oloupaný celer se proto podle dalšího použití nastrouhá nebo nakrájí na kostičky. Poté se vloží do mrazicích sáčků a vloží do mrazáku.

Pickling

Celer lze konzervovat nasolením. To se dělá jednoduše. Oloupaný a nahrubo nastrouhaný kořen posypeme solí a vložíme do sklenic. Tento přípravek se po celou zimu skladuje v lednici.

Vlastnosti úložiště

Na zimu je možné skladovat řapíkatý celer pouze v čisté a tříděné formě. Řapíky se nakrájí na kousky, vloží do plastového sáčku nebo zabalí do fólie. Chuťové vlastnosti se při takovém skladování neztrácejí. Možné je i zmrazení ve vzduchotěsné nádobě, ale některé vlastnosti rostliny se ztratí.

Listový celer i s určitým obalem nelze dlouhodobě skladovat v lednici. K přípravě listového celeru na zimu se uchýlí k zmrazení. Zmrazte čisté, umyté a sušené listy, předem nakrájené nožem. Tento způsob mletí umožní rostlinu použít do polévek. Pokud je kořenová zelenina potřebná pro výrobu omáček, pak se nejprve rozdrtí v mixéru a poté se výsledná hmota nalije do ledových forem a zmrazí.

Rada

Chcete-li lépe zachránit úrodu, použijte malé triky. Aby byl celerový kořen lépe zachován v krabici s pískem, do stejného písku se přidávají křídové, limetkové nebo cibulové slupky. Tato osvědčená lidová metoda umožní plodině vyhnout se hnilobě. Písek by ale měl zůstat vlhký a nevyschnout. V této formě je trvanlivost od 3 do 6 měsíců.

Video

Další informace o sklizni celeru na zimu najdete ve videu: