Poznámka pro hospodyňku aneb jak uvařit luštěniny a udělat pokrm chutný

Fazole, hrách, fazole jsou výživné a nízkokalorické potraviny – minimální množství tuku a zároveň velké množství mikroelementů je činí extrémně zdravými. Tyto rostliny jsou bohaté na bílkoviny, železo, hořčík a kyselinu listovou. Pokrmy z luštěnin nejsou z hlediska nutriční hodnoty horší než maso.

Jak správně vařit luštěniny, aby si zachovaly maximum vitamínů?

Luštěniny obsahují velkou zásobárnu škrobu, proto se musí nejprve namočit. Fazole a hrášek je nejlepší namočit přes noc. Namočte fazole do studené vody, pokud je teplota vody vyšší než 15 stupňů, mohou zkysnout a zkazit se. Existuje jedno tajemství, díky kterému můžete proces namáčení urychlit – přidejte do vody lžičku sody. Fazole by měly být před vařením důkladně omyty.

Pro snížení „hudebnosti“, kterou jsou luštěniny proslulé, se nedoporučuje vařit je ve vodě, ve které byly namočené. Luštěniny musíte vařit na mírném ohni, čím déle se vaří, tím více ztratí tuto nepříjemnou „hudební“ vlastnost.

Během vaření se nedoporučuje přidávat studenou vodu, fazole mohou popraskat, špatně se uvařit a výrazně se zhorší jejich chuť. Pokud potřebujete přidat vodu, je lepší přidat teplou převařenou vodu.

V kyselém prostředí se fazole vaří déle, takže při vaření fazolí nebo fazolí v rajčatové omáčce je třeba přidat rajčatovou pastu, když jsou zcela uvařené.
Chcete-li zlepšit chuť, můžete do vody při vaření fazolí přidat svazek zelené, který se na konci vaření odstraní.

Fazole by se měly na konci vaření osolit. Pokud přidáte sůl na začátku vaření, slupky fazolí ztvrdnou, do zrnek nepronikne voda, ztvrdnou a ztvrdnou.

Luštěniny se nepřipálí, pokud na dno pánve během vaření položíte kousek chleba.
Při použití mraženého zeleného hrášku do polévky jej nerozmrazujte. Hrášek se do vařící polévky vkládá zmražený, takže bude chutnější.
Aby mladý zelený hrášek během vaření neztratil sytou barvu, přidejte špetku cukru.

Chcete-li získat homogenní hráškové pyré bez hrudek, rozemelte ho za tepla. Jakmile hrášek vychladne, nebude možné se zbavit žádných hrudek.

Aby uvařený hrách a fazole nezhořkly, měly by být skladovány v nádobě, odkryté nebo nahoře přikryté čistou utěrkou.

Jezte chutně, vařte správně!