Proč máta sušením nebo zmrazením ztrácí chuť a vůni a chutná jako shnilá tráva?

Proč máta sušením nebo zmrazením ztrácí chuť a vůni a chutná jako shnilá tráva?

Náš předplatitel ve skupině VKontakte Lyubov Deeva se ptá:

To je moje otázka, milí letní obyvatelé. Pěstuji mátu, přidávám do čaje, vše v pořádku, vůně super. Ale jakmile ho usušíte/zmrazíte, chutná jako shnilá tráva. Dělal jsem mátové sušenky, ale musel jsem je vyhodit – chutnaly jako tráva. Udělal jsem mátovou tinkturu, to samé. Nemůžu přijít na to, co to je. Řekni mi, co by to mohlo být?

To může být užitečné:

• Listy máty jsou černě tečkované a jedí. Co je s mátou? A jak toto léčit?
• Uschlá máta po transplantaci. Co dělat?
• Jak a kam přesadit mátu?

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázky, máta, chuť, zmrazení, sušení
29 komentářů 4 děkuji za dotaz oblíbený 9415 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
QuestionNick Rusko 28. července 2020, 02:05
Poděkovat! Poděkoval jsi 1116
Všechny odpovědi a komentáře (29)
28. července 2020, 09:54

Soudě podle toho, že všichni mlčí, všichni se diví. Bylo by hezké, kdyby ji sušili nesprávně, ale máta při zmrazení většinou neztrácí aroma. Možná je ten typ máty, který máte. Opravdu zaujalo.

28. července 2020, 10:06

Eleno, kopr nikdy nesuším, protože nemá chuť))) Tráva je tráva. Mátu ale suším každý rok. Šel jsem a zároveň jsem ucítil sušenou mátu a oregano, voní. Něco velmi zvláštního.

28. července 2020, 10:12

Sušený kopr by měl být přidán jako bobkový list na samém konci vaření, to znamená, že přidejte a vypněte sporák/odsuňte hrnec,
Suším to celý život a moc se nám líbí,
Možná vůně sušeného kopru závisí na druhu kopru.

28. července 2020, 10:40

Natašo, já jen suším deštníky, dávám je do misky a vůně je úžasná, ale vyhoď deštník, je jen zmrazený, kéž bych měl jeden mrazák.

28. července 2020, 10:46

Leno, vzpomněl jsem si – měli jsme kamarádku kuchařku, a tak kopr sušila dlouhými košťaty se žlutými deštníky, stejně jako březová košťata, pověsila je a uschly,
pak jsem při přípravě prvních chodů jednoduše ponořil pár větví do vývarů, na pár minut je vyndal, polévky byly vždy aromatické,
a když jsem poprvé viděl taková košťata, bylo mi to divné
Jsme zvyklí vše krájet jemně a krásně.
ale ukazuje se, že v sušených, dutých a hrubých stoncích kopru, nekrájených, je zachováno veškeré aroma.

28. července 2020, 10:51

Natašo, letos jsem sušila kopr se stonky. Přemýšlím, že bych vše nasekal a přidal do pokrmů. Existuje ale i mražený.

28. července 2020, 10:56
Ljudmilo, totéž usuším se stonky, smetákem, zelení je již vysušené a zmrazené.
28. července 2020, 11:51

Kopr usuším i se stonky, poté rozemelu na mlýnku na kávu. Žádný prach. Moc se mi líbí v kombinaci s bazalkou, oreganem a mátou.

28. července 2020, 14:46
Sušená bazalka je píseň.
28. července 2020, 10:51

Ne, koště nesuším, ale 10 cm sušeného deštníku se perfektně vejde do několika krabic a vůně je mnohem silnější než u zeleného

28. července 2020, 10:57
Eleno, já se nehádám.
28. července 2020, 16:12

Letos mám hodně kopru a omezím množství konzerv – takže usuším koprové deštníky se stonky a zmrazím zeleninu. Všechno zelené je zmrazené – petržel, celer a kopr. Ale suším mátu a bazalku – veškerá chuť a vůně jsou dokonale zachovány!

28. července 2020, 16:16

Máme také krásný starý kopr, vysoký 1,80 cm, ale deštníky jsou moc krásné, voňavé, než zapomenu, jdu fotit.

28. července 2020, 17:16

bazalka ve skleníku

bazalka v zahradě

28. července 2020, 19:19

Tyto košťata suším, abych dal krávě vodu ihned po otelení na otoky. mastitidy a pro obnovu dělohy.
Jen visí na půdě, ale když ho na jaře uvaříte, srazí vás z nohou vůně čaje. Pravda a čaj – dvoukbelíková nádrž.

28. července 2020, 19:35
Natalyo, možná je to opravdu všechno o rozmanitosti.
28. července 2020, 10:45

Inno, tak tomu nerozumím, jak to, že mi ještě zbyla loňská směs máty, rybízu, malin a oregana, která si zachovala aroma Jaký má autor důvod, jen mě to zajímá, nebo je to jen a „chyták?

28. července 2020, 12:50

Taky se mi zdá, že při zaschnutí se většina vůně ztrácí. Není to tak, že by zůstal přímý nepříjemný zápach, ale čaj voní spíše jako tráva než máta. Opravdu chci mentolovou vůni a dochuť. Myslel jsem, že záleží na způsobu sušení. Vysušil jsem to na radiátoru, ale výsledek to nezměnilo. Letos jsem zasadil sedm různých druhů a provedu experiment – ​​usuším je a porovnám, jak se jim bude dařit v čajových lístcích.

28. července 2020, 14:17

Moje verze je sušení při vysoké teplotě. Mátu a další rostliny, jejichž aroma je dáno obsahem silic, nelze sušit při teplotách nad +35. +40 stupňů. Jinak se esenciální oleje odpařují – spolu s vůní.
Pěstuji dva druhy máty: jeden jsem identifikoval jako mátu peprnou – má velmi silné mentolové aroma; ve druhém – s kulatými listy – je měkčí a méně výrazný. Obě máty si po usušení zachovají charakteristické aroma, které zesílí při potírání suchého listu nebo přidání do čaje. Suším na poličkách na chodbě, suroviny rozložím v tenké vrstvě na ručník.

28. července 2020, 14:48

Marina má pravdu, teplota sušení je velmi důležitá, zvláště pro kořeněnou a aromatickou zeleninu.

17. července 2021, 21:07
Máta polní/luční
18. července 2021, 12:39
Natalyo Ivanova, řekla vám vaše babička jméno rostliny?
18. července 2021, 14:27

Natalyo Ivanova, nejprve udělám předpoklad, pak to zkontroluji. Pokud nemohu najít odpověď sám, požádám o pomoc.

28. července 2020, 15:05

Pokud vím, esence se přidává do klasického pečiva, nikoliv do surovin. K získání chuti je potřeba příliš mnoho suroviny. Konvička je úplně jiná věc. Mátu suším, jako mnoho jiných věcí, při pokojové teplotě. Nikdy jsem takhle bylinky nemrazila. Mám dva druhy máty a po uvaření sušené suroviny vydávají své aroma.

28. července 2020, 15:26

Možná jste ji zmrazili trochu vlhkou, nebo byla doba sklizně nevhodná?
Našla jsem balíček, zkontrolovala, listy jsou oddělené, vůně máty, ale chuť už je dost slabá. Ale ona vidí rok. Na čas odběru jsem nepřemýšlel, nejspíš červenec, srpen. Když neprší, ráno zalévám hadicí, abych odstranil prach, a večer posbírám přirozeně usušené rostliny a dám je do mrazáku bez stonků, jen listů.
Stejné je to se snítkami kopru; pak je drobivý a nelepí se.

28. července 2020, 19:26

Pár myšlenek. 1. Různé mincovny. Ve skutečnosti se nezdálo, že máta sama o sobě mnoho ze své vůně neztratila, ale pokus o vysušení monardy byl katastrofální – z chuti a vůně nezůstalo nic, i když čerstvá je příjemná a voňavá. Zároveň se perfektně skladuje oregano, které ve vůni velmi připomíná monardu. 2. Musí se skladovat v uzavřené nádobě, základem vůně máty jsou silice, odpařují se.
3. Trochu mimo. Nějak jsem narazil na vonnou bylinu, Clinopodium vulgare, vůně bylinky byla velmi příjemná. a čaj z něj uvařený si nemůžete vzít do úst.
Ale zároveň je zde názor naší respektované Mariny Moje nálezy a objevy: páchnoucí

24. července 2021, 20:48

Sama si ji pěstuji a pouze suším nebo čerstvou, snažím se trochu pěstovat na parapetu.

18. září 2021, 00:29

Se sušenou mátou nejsou problémy, suším ji doma při pokojové teplotě, zavěšenou. Ale s infuzí a extraktem to nefunguje. Dobře, nálev, jen uvaříte s vodou, je jasné, že chuť bude jiná. Ale s extraktem nechápu, proč tam není vůně máty, ale jakýsi zápach bažiny. I když si dám dobrý alkohol (s dobrou vodkou). A vše dělám podle receptů (nic složitého). Tajemství…

4. března 2022, 15:20

Dobrý den, právě jsem se dnes na internetu zeptal, proč je sušená máta tak hnusná. Samozřejmě jsem zde našel diskuzi na toto téma.
Letos jsem se rozhodla mátu už nesušit. Všechno má nakonec svůj čas, místo a okolnosti. Máta – léto, naboso přes verandu sáhnout rukou a štípnout vršky hlav ráno v kávě.
Hodně mi toho roste, celé léto to zaštipuji, ale načechrá, od července do srpna je vždy spousta čerstvých mladých výhonků, je škoda to likvidovat, ale jak? Utrhneš jí jednu hlavu a vyroste jí 10.
Vysychám chamtivostí. Suším ho v hrníčku, přikrytém hadříkem, aby byl chráněn před prachem a hmyzem, ve stínu, jen na verandě, kde je takové horko, že se za den odpaří kýbl vody. Možná je to chyba?
Ale sušená máta není totéž. Nechutný. Mátová, voní vzdáleně a smíšeně. Jako čínský padělek.
Tady jsme
Všechno má svůj čas a svou radost